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でっかい土鍋でごはんを炊きたいのですが

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  • 質問者：ecrin
  • 質問日時：
  • 回答数：7件

５合くらい炊いてみたいのですが、どなたか水加減と炊飯の仕方、炊飯時間を教えてください！！お米は炊飯器用の軽量カップで計ろうと思うのですが。お願い致します。ネットで調べてみたのですが、３合くらいまでのレシピが主流なので、見つけられませんでした。

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A 回答 (7件)

No.7ベストアンサー

私は普段から５合を土鍋で炊きます。

うちの土鍋は９号ぐらいだと思います。
研いだ米５合にたいして、水は２００ミリの計量カップで５カップです。これは米と水の量は常に同じなので、米の量が少なくなれば水も同じだけ減らします。
最初の火加減は中火です。空気穴が開いていると思いますので、そこから蒸気が勢いよく出たときに火を一番弱く落とします。
弱火にしてから５分、その後火を消し１０分蒸らして出来上がり。
このやり方では「おこげ」は出来ません。白いご飯が炊けます。
土鍋に限らずどの鍋を使っても、私の場合失敗したことはありません。
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。特に、時間ごとの火加減がとても参考になりました。鍋で炊くご飯って、おいしいし、なんだか体にも良いような気がします。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:41

No.6

  • 回答者： blue0568
  • 回答日時：

炊飯用の土鍋は３合炊き以上は扱いにくいので特注品だと思います。


水180ccの計量カップにお米を一杯入れて１合で、３回入れると３合です。
炊きかたですが、研いだ水を捨ててから土鍋の3合の目盛りまで水をいれて、約１時間ほど浸します。そのあとガスコンロの強火で一気に10分
ほど炊きあげますと、上蓋かの透き間から激しく水蒸気が噴き上がり、その後4分ほどしたら上蓋をタオルなどで持ち上げます。中蓋の二つの穴から水蒸気が鼻ちょうちんのようにプックラ膨らんでいたら蓋をして火を止めてしまいます。余熱で内部はグツグツいっています。
30分ほどして蓋を取り、炊きあがっていたら完成です。
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。土鍋のご飯はおいしくて、感激でした。詳しいご説明、感謝いたします。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:39

No.5

  • 回答者： intoro93
  • 回答日時：

基本的に水と米は同量です、不安でしたら炊飯器の線の所まで米と水を入れてザルに空けて別々に軽量カップ計って見て下さい、ただ密閉率が炊飯器より悪いので蒸気となって出て行くので少し多めがお勧めです、大きな土鍋の蓋の穴は野菜のシッポでふさいで下さい、圧力鍋の効果が有ります、昔の羽釜の蓋が大きくて重いのはこれと同じ効果だと思います。

焦げる匂いがするまで炊いておいしいお焦げを楽しんで下さい。
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。成功して、香ばしいおこげを食べられたのは感激でした。水と米は同量で丁度ヨカッタです。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:37

No.4

  • 回答者： poolisher
  • 回答日時：

炊飯器以外でご飯炊いた経験ありますか？


なければ、いきなり５合はやめたほうがいいと思います。

経験があれば、土鍋といわず普通のナベでもある程度のご飯は炊けます。
経験というのは、端的には匂いと音です。
ご飯を炊いていると状態によって匂いと音が変化してきます。
その匂いで火加減を調節するのです。

慣れてくれば、時間による火加減も可能ですが基本はにおいと音です。
水加減も米の表面から指の関節ひとつ分といわれますが、炊き加減さえ
調節できれば多少増減しても問題はないのです。

土鍋炊きしたいのであれば、少量でトレーニングすることを勧めます。
それから、鯛飯とか炊き込みご飯であれば比較的成功しやすいです。
混ぜものの油分とかたんぱく成分がお米をコーティングするからです。
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。特に、匂いで火加減を調節、というのが大変参考になりました。何度もくんくんかいで、一番最初は焦げましたが、だんだんわかるようになりました。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:35

No.3

  • 回答者： gyounosuke
  • 回答日時：

＃２です。


ご紹介したURlは土鍋前提でないようなので、こちらを。
「米 水 分量 土鍋」で検索しました。

自分は「手のひらをお米に付けて手首のところまで」で習いました。

参考URL：http://mainichi.jp/life/food/navi/archive/news/2 …
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:32

No.2

  • 回答者： gyounosuke
  • 回答日時：

「米の量に100ミリリットル多い水」だそうです。



参考URL：http://www.ja-fc.or.jp/mama/kome.html
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げていなかったので、お礼が遅くなりすみません。皆さんのご意見を参考に、何度か炊いてみて、コツがつかめました。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:31

No.1

  • 回答者： zorro
  • 回答日時：

割合は同じです。


http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …
http://www.donabegohan.com/
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この回答へのお礼

しばらくパソコンを立ち上げておらず、お礼が遅くなり、申し訳ありませんでした。皆さんのご意見をもとに、何回か炊いてみました。とってもおいしく、感激しました。ありがとうございました。

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お礼日時：2009/05/29 22:29

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よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

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毎日鍋でご飯炊いてます。

大きく間違っている箇所があります。

＞フタの穴がブクブクし始めたら火を止めて10～20分蒸らす。
ここ、火を止めちゃいけません。べちゃっとするはずです。

正しくは、
沸騰するまで中～強火で火を入れます。
穴や蓋淵からブクブクとし始めたら、弱火にして10分。
火を止め、蓋をしたまま蒸らし10分。

あなたの場合、炊かずにそのまま蒸らしに直行し、さらに蓋あけて混ぜてるんで、グチャグチャなんでしょう。

ちなみに、私は鍋炊き8年目ですが、その日のお米の状態や湿度などをじっくりみて、水加減を決めます。
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毎日鍋でご飯炊いてます。

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＞フタの穴がブクブクし始めたら火を止めて10～20分蒸らす。
ここ、火を止めちゃいけません。べちゃっとするはずです。

正しくは、
沸騰するまで中～強火で火を入れます。
穴や蓋淵からブクブクとし始めたら、弱火にして10分。
火を止め、蓋をしたまま蒸らし10分。

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火加減など、炊き方がよくわかりません。

正直すごく焦っています
お願いします

Aベストアンサー

こんにちは、

「交友を深めるキャンプ」なんだから、一人で悩まないで、みんなで協力して生米から作りましょう！

１．不安なら、今晩でも自宅でお母さんにお願いして（一人暮らしなら不要ですね）、ナベ＋ガスレンジで事前にご飯を炊いてみましょう。炊き方は下記に載ってます（これを印刷して当日、持って行くのも良いでしょう）。当日は、火力がガスから直火に変わるだけです。水の量は、鍋で研いだ後（洗った後）に水を入れ、米の上に3cmくらい（手の甲をかざし、浸るくらい、と覚えると便利）で記憶すると簡単です。

http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/gohan/p3.html


２．当日は、５ー１０人ほどのグループに分かれて作りましょう。（何も、どこかの秋祭りじゃないので、全員分を一度に作る必要はありません。）。ナベが足りないなら、５ー１０合ほどを炊けるナベを自宅から持ち寄りましょう（カレーの分も）。無いなら、キャンプ場に借ります（有償です。有無も事前確認が必要）。男女混合なら、一食一人１合なら充分、と思います。翌朝の分も一緒に炊くなら、1.5合でしょう。
　グループで分かれて作った方が、ぼーっと見ているだけの子が無くなるのでいいですよ。事前に、「グループ独自のおかず一品を当日つくって、公開後、みんなで試食する」なんてのも楽しいと思います。

３．グループ分けして、簡単に誰か上級生一人をリーダーに当てておけば、あなたの負担は相当、減るはずです。この人数の責任を一人で全てかぶるのは大変すぎますし、目が届きません。また、食の前後にグループ対抗で何か遊ぶ（または、演芸・お笑いとかの出し物も）のも良いと思います。

一般キャンプ場では、３０人は結構、大人数なので、周りに迷惑を掛けず、羽目を外しすぎないように注意することも大事です。

楽しい一日にして下さいね。

こんにちは、

「交友を深めるキャンプ」なんだから、一人で悩まないで、みんなで協力して生米から作りましょう！

１．不安なら、今晩でも自宅でお母さんにお願いして（一人暮らしなら不要ですね）、ナベ＋ガスレンジで事前にご飯を炊いてみましょう。炊き方は下記に載ってます（これを印刷して当日、持って行くのも良いでしょう）。当日は、火力がガスから直火に変わるだけです。水の量は、鍋で研いだ後（洗った後）に水を入れ、米の上に3cmくらい（手の甲をかざし、浸るくらい、と覚えると便利）で記憶する...続きを読む

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Q圧力鍋でご飯を炊いている方に質問！！～うまく炊けません（泣）～

2回ほど圧力鍋でご飯を炊いてみているのですが、
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でも底からまぜると底のほうは結構いい感じに炊けている・・・のに、なべ底には一面びっしりとおこげ（といってもしゃもじではすくえないかんじのこびりつきと言った方がいいようなもの）がついています。
こびりつきは圧力鍋の場合仕方ないことなんでしょうか。

レシピは圧力鍋についていたものをみて炊いているのですが、うちはIHコンロです。
やはり熱伝導率とかの加減で火加減や水加減がかわるのでしょうか。
もしくわ水加減？？

圧力鍋自体も安いものだったのですが、それがこびりつきの原因でしょうか。

おいしいご飯が炊きたいのに、どうもうまくいかないので是非ご意見お聞かせください。

Aベストアンサー

♯３のものです。
おこげはですね、加熱時間が長すぎるためではないかと思います。
下に書いたような感じで炊くと、私の場合、底まできれいにすくえる、おこげはまったくない状態で炊き上がります。
ただ、タイマーに気づかなかったときなど、うっかり圧の時間オーバーをしてしまったときには、しっかり丸い板が持ち上がるようなおこげを作ってしまう事があります（＾＾；）
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Aベストアンサー

NO.3の回答の方のとおり研いで浸水させた後のお米１：水１が基本の割合になります。
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お米の種類を替えた時には浸水させた後のお米で水の量を量っておくと
次からはその割合で炊けるので便利です。

炊飯器のときは洗う前のお米を計量カップで計って研ぎ
釜に入れてそのカップ数の目盛まで水を入れて炊きます。
新米か古米か、またお米の種類よって水分量が違うため固さが好み通りにならないときもあります。
その場合は１合当たり大さじ１くらいの範囲内で水の量を加減してみてください。

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