シフォンケーキとスポンジケーキの作り方の違い

シフォンケーキは得意？でよく作っています。
スポンジケーキは一度やって、硬くなってしまい、それから作ったことがありません。
レシピを確認してみると、シフォンは黄身と小麦粉を混ぜて、そこにメレンゲを加えていきますよね。

それに対して、スポンジは黄身とメレンゲを混ぜた後、小麦粉をこねないように混ぜるとあります。
多分私は、この時の混ぜ加減で失敗したのではないかなと思うのですが、
シフォンと同じように黄身と小麦粉を混ぜて、そこにメレンゲを加えてはうまくいきませんか？
作り方に違いがあるのは何か理由があるのでしょうか？
ご存知の方、いらっしゃったら宜しくお願いします。

No.3 回答者： noname#78321 回答日時： 2009/02/23 23:46

#1です。

理解不足で申し訳ありませんでした。

卵黄を泡立てて、小麦粉と先に混ぜてからメレンゲを加えるスポンジケーキのレシピも見たことがありますので、作りやすいほうでいいと思いますよ。

手順の違いについては詳しくないのでわかりませんが。＾＾；

この回答へのお礼

ご回答、ありがとうございました。
チャレンジしてみます(^O^)

お礼日時：2009/02/25 16:13

No.2 回答者： KEKEKO2008 回答日時： 2009/02/22 08:46

私は、黄身とメレンゲを半分入れて小麦粉を振り入れちゃいます！！そして最後にもう一度メレンゲを入れて焼きます！！メレンゲを2度に分けて入れることによってふわっと焼けるような気がします。

しっとりタイプが好きなのでシフォン同様水も少し入れてますよ！！！要は簡単で美味しければ自己流が一番かな！！なんと言っても自己満足のホームメードですから！！

この回答へのお礼

ご回答、ありがとうございました。
そうですね。
自己流が一番ですね。
私もKEKEKO2008さんと同じように、
黄身とメレンゲを半分入れて小麦粉をという方法や
黄身と小麦粉を混ぜて、そこにメレンゲ
いろいろ試してみて、成功するようにチャレンジしてみます。

お礼日時：2009/02/23 22:12

No.1 回答者： noname#78322 回答日時： 2009/02/22 00:29

どちらの方法もありますよ。

http://www.bob-an.com/useful/gokui/basic_recipe/ …

パウンドケーキもバターをホイップして溶き卵を混ぜたり、別立てで作る、共立てで作るとかありますし。

共立てだとしっとりしてきめが細かく、若干目が詰まった感じ。
別立てだとよりふわっと軽い感じになると思います。
http://sweets-spongecake.seesaa.net/article/1143 …

お好み＆作りやすい方でいいのでは？

この回答への補足

ご回答ありがとうございました。
すみません。誤解が生じていたようです。
私がお伺いしたかったのは、
別立ての場合の、粉を混ぜるタイミングが、
１、黄身等＋メレンゲを混ぜた後に、粉
　　　　　ＯＲ
２、黄身等＋粉の後に、メレンゲ

どちらの方法でもだいじょうぶでしょうか？
ということなのです。
本によるとシフォンのレシピは　２、で、
スポンジのレシピは　１、になっているので、
何か理由があるのかと思いました。

補足日時：2009/02/23 22:06