メレンゲクッキーが失敗します

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質問者：hamingbird
質問日時：2009/02/25 10:04
回答数：1件

いつもお世話になっております。
卵白を使ったメレンゲクッキーを作ろうとして、２回失敗しております；
使った材料は、
＊卵白２個分
＊ラカント（カロリーゼロの甘味料）３０グラム
＊抹茶パウダー（飲み物になる甘い味付けがしてあるもの）少し（＊２回目のみ）
最初は高温で焼いた（１６０℃　２５分）からかこげてしまい、２回目は
１００℃で５０分くらい焼いてから１晩放置したところ（本当は６０分焼く予定だったのですが、様子をみていたところフチが焦げかけていたので５０分でやめ、余熱で焼こうと扉を開けず１晩放置しました）、へにゃへにゃしわしわな感じのものに・・・。

ラカントを使ったのが焦げやすい原因かと思っていますが、詳しい方、教えていただければ幸いです。
ちなみに、卵白はバーミックスで１分ほどあわ立て、斜めにしても落ちてこない程度に仕上げたつもりです。
よろしくお願いいたします。

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回答 (1件)

No.1ベストアンサー

回答者： nolly_ny
回答日時：2009/02/25 10:44

「ラカント」の詳細はよく知らないのですが、そのレシピはどこからか入手されたものですか？

（「ラカント」を使っても作れますよ、というレシピ）
普通のメレンゲクッキーのレシピには砂糖を使いますが、メレンゲの泡をキープするためには、砂糖はとても重要な材料であると思います。
化学は得意ではありませんが、メレンゲクッキーになるための重要な成分が、砂糖に含まれているんだと思います。
そしてその重要な成分が、ただの甘味料「ラカント」には含まれていないためだと思います。
作り方に問題があるかどうかは、レシピの「ラカント」を「砂糖」に代えて試してみれば分かると思います。砂糖でもし成功したなら、失敗の原因は「ラカント」です。