ペクチンの代用

イチゴジャムを作ります。ジャムを固めるためにペクチンを使っていましたが、高価なのでレモンでの代用を考えています。
質問１．レモンを丸ごと使う場合、市販ペクチン（純度６０％）１ｇｒに相当するレモンの重量は？
質問２．レモンは細かく切っても固さが残り、食感を損じます。種を除いて丸ごとミキサーで処理しても問題ありませんか？

No.1 回答者： dezimac 回答日時： 2009/04/13 21:26

ハッキリ言ってペクチンもレモンも一切不要！です。

本来ジャムは果物に同量程度の砂糖入れて煮詰めるだけです。

苺等のジャムにする果物は元々ペクチン含んでいますし、レモン汁（酸）はペクチンと砂糖が反応して、そのゲル化するのを助ける作用ありますけど、苺自体に酸味があるからこれも不要です。
レモンがペクチンの代わりになるのではありません。


市販の安いジャムは大量のゲル化材（ペクチン・寒天・ゼラチン等）と香料を大量に入れていますけど。

この回答へのお礼

ご回答有り難うございました。
「ペクチンもレモンも不要」だととても助かります。
実は数年前まではペクチンを加えずに作っていました。（水は加えていません）　しかし、長時間（１時間弱）煮詰めてもなかなか固まらず、香りが逃げるのではと心配してペクチンを使い始めたのです。
寒天、ゼラチンなどの混ぜものは使いたくありません。
もう一度ペクチン無しで試してみます。

お礼日時：2009/04/13 22:11