No.2ベストアンサー
- 回答日時:
片栗粉ですね。
どちらも原料こそ違うけど、デンプンです。
コーンスターチはトウモロコシ。
片栗粉はジャガイモ。本来は違うのだけど、今市場に出ているのはほぼジャガイモが原料です。
ただ、片栗粉だと味/香りに独特の癖があるので向かない場合も。
カスタードクリームとかでコーンスターチの代わりに片栗粉使うと冷やした際に粉っぽいというか片栗粉の癖が残ってしまいます。
むしろ、同量の薄力粉で代用した方が安全です。
片栗粉はしっかり加熱すればとろみが緩む事はありません。
加熱が少ないと緩くなって水っぽくなります。
中華等のとろみ付けで失敗するパターンがこれか入れ過ぎ。
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