「青梅の砂糖漬け」の白いカビについて

青梅の砂糖漬けを作っています。
しかし現在、梅に白いカビらしきものが付いてしまいました。
この場合、どう対処すればよいのでしょうか？
カビの付いた梅は大丈夫なんでしょうか？

どなたか詳しい方がいましたら情報をお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： rimurokku 回答日時： 2009/08/07 22:10

カビではなく、発酵したアワの固まりではありませんか。

カビで有れば、梅のエキスが出た表面全面に浮き出ると思います。
ビンの回りや梅に直接付いているとすれば、発酵したアワと思われます。
そのままでもかまいませんが、冷蔵庫で保存した方が今後の発酵が収まります。

カビくさかったり、味に変化が有るようでしたらあきらめてください。
僅かで有れば、加熱してジャムにするのも良いかも。