悪くなった刺身はどんなにおいがしますか？

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質問者：bostoncooler
質問日時：2009/08/15 14:51
回答数：5件

おととい、生マグロのお刺身を購入しました。『消費期限』は昨日でしたが食べ忘れて今日になってしまいました。
火を通せば食べられると思い、とりあえず醤油や酒・みりんなどを加えて漬けて今日の夕飯のオカズにしようと思っています。
ですが‥調味料に漬ける前にちょこっと刺身のニオイをかいでみたら何となく魚臭かったのですが、あれは腐りかけか悪くなっているのでしょうか？魚臭いというのは、釣ってきたお魚のようなニオイです。
お刺身っていつもは無臭な気がして‥
高い刺身だったので、捨てるには惜しくてつい質問してしまいました。
このお刺身は悪くなってるのでしょうか？

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： jf2kgu
回答日時：2009/08/15 18:09

Ｎｏ２です

正確に言うと魚の種類によって、臭いの度合いが違います
又鮪ですとブリッツ≪ブリットだったかな？≫と言う赤い水からも臭います、
ただマグロはカツオに比べて、臭いはきつくないです、魚でも白身と言われるものは比較的臭いが少ないのですが、川魚は引くから出るヌメリがタンパク質の為に臭いやすいという特徴が有ります
まぐろの腐ってくる見分け方ですが、
まずブリッツが出てきて≪これは細胞が壊れて来た為に出ます≫色が黒くなって来て、そしてその後、ヌメリが出てきます大体魚を刺身にしてからブリッツが出てくるのは溶けだして半日から一日位で出てきます
その後中から黒くなり出して、２，３日してからヌメリが出てきます
流石にヌメリが出てきたら、火を通しても食べれませんが、中が黒くなった位なら食べれますよ、安心してください（＾－＾）

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この回答へのお礼

度々のご回答本当にありがとうございます。日本語は難しいですが、よく考えてみると『魚臭い』が『生臭い』なのかなぁと思いました。色は表面の一部分が少し黒く？変色気味でしたが中は普通の赤身でした。
切り身にする際キッチンビニール手袋をはめていたのでマグロがヌメッていたかどうかは定かではありませんが、多分糸を引くほどではなかったと思います。
まだよく考えてみますが今のところ食べる方向でいきたいと思います。ご回答ありがとうございました！

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お礼日時：2009/08/16 00:11

No.4

回答者： kottinQ
回答日時：2009/08/15 16:35

こんにちは。

魚には、早く食べないといけないものと、少し置いた方が旨味の出るものがあります。
鯛やマグロは後者で、少し置いた方がいいです。
しかし、生臭さを感じるというのは、傷みかけてきた証拠ですから、私なら生では食べません。
私はそんな場合、あぶりにします。

私はいつもブロックで購入して、自分で切りますから、金串を３本打って、そのままガス火であぶり、氷水に離して、水気を切ってから切り分けます。
bostoncoolerさんの場合は、すでに刺身になったものでしょうか。ならば、２本串でガス火であぶり、氷水に離し、そのあとさいころに切って、小鉢に入れて、おろし生姜を乗せ、醤油で頂くというのはどうでしょう。

いずれにしても、捨てることはないと思いますよ。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。買ったのは刺身ブロックですが調味料に漬ける際数切れに切り分けてしまいました。
食材が期限切れになる事もまたあり得る（可能性大）ので、その際はぜひあぶって頂いてみようかなと思います。ありがとうございました！

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お礼日時：2009/08/16 00:04

No.3

回答者： noname#94480
回答日時：2009/08/15 15:39

お買いになる時は消費期限を意識してお買いになったのではないですか

何のための消費期限なのでしょう
おなかを痛めても失笑されるだけでしょう

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。買う時は期限を考えず買いました‥美味しそうでしたので。しかしそれがこんな事になろうとは。後悔です。食べて当たり病院にかかるなんて余計に無駄金だし恥ずかしいと思いつつなかなか踏み切れず‥よく考えてみます。ありがとうございました！

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お礼日時：2009/08/15 23:58

No.2

回答者： jf2kgu
回答日時：2009/08/15 15:29

元調理師です

腐ると生臭さと、すえた臭いもしてきます
ただ消費期限から１日でしたら冷蔵庫に入れていれば、生でも大丈夫ですよ（＾－＾）
そこで生でしたら、角切りにして、ワサビ醤油に１０分位浸けて、器にとって、山芋を終えおしてその上から、少しワサビ醤油をかけて山かけなどどうでしょうどうでしょう≪これでしたら多少色が悪くなっても大丈夫です≫
お子さんがいる場合には、普通の醤油にして山かけの上にワサビを少し乗せて食べる時に混ぜてください
後有れば、鶉の卵の黄身を乗せるとさらに美味しくなりますね、
ただ明日になったら、火を通してください、今日中でしたら生でも大丈夫ですよ（＾－＾）

この回答への補足

ご回答ありがとうございます。
生臭いというのは、もしかして魚臭いニオイと一緒かもしれません？！川とかで釣ってきた魚が、におったりするのと一緒のニオイですが‥

補足日時：2009/08/15 15:58

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この回答へのお礼

しつこく質問してしまいすみません。よく考えてみます‥ありがとうございました！

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お礼日時：2009/08/15 23:55

No.1

回答者： noname#104909
回答日時：2009/08/15 15:27

食べたと思って捨てましょう。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。食べて当たり病院にかかればもっと無駄金‥と思いつつ、『食べられるかも』の可能性を捨て切れずすみません。よく考えてみます。ありがとうございました！

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お礼日時：2009/08/15 23:53

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