No.1ベストアンサー
- 回答日時:
カフェ経営してます。
いろいろなメーカーがコーヒーフレッシュを出していますが、ほとんどの喫茶店が植物性脂肪のコーヒーフレッシュを使っています。
(小分けのポーションタイプまたは500ml箱入り)
安価だし、日持ちがします。脂肪分はだいたい20%程度。
その上のクラスだと乳脂肪がブレンドされるもの、乳脂肪だけのものがあります。
(順に高価になります。)
植物性脂肪が多いとまだるっこしい感じの味になります。いつまでも口に残る感じ。マイルドといえばマイルド。缶コーヒーのあと味といったほうがわかりやすいでしょうか。
乳脂肪が多いと味はクリーミーですが、香りが乳くさいと思う方もいるかもしれません。脂肪分40%ぐらいまであります。かなりリッチな味わいですね。日持ちはあまりしません。
メーカーにより、香りにかなり違いがあります。こちらのほうがコーヒーとの相性を左右すると思います。お好みもあるでしょうから、いろいろチャレンジしてみてください。
なるほどカフェなんかは植物性のフレッシュなんですね。
スジャータとかよく見ますよね。
「植物性脂肪20%」と「乳脂肪5%+植物性脂肪15%」というのがあり、値段はやっぱり乳脂肪の入っているほうが高いですね。
ちなみに回答者さんのお店のフレッシュのメーカーは何なのでしょう?
回答ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
再び・・・
うちは実はケーキ主体のカフェでして。
そのためケーキ用なんですが、明治ホイップ(業務用の1リットル・植物性脂肪のみ45%)がいちばんクセがないので、それを少し牛乳でわって使います。そのままでは濃すぎます。お客様の反応はわかりませんが、安価なのでたっぷり持っていってます。
前にいたケーキ屋では同じように中沢のケーキ用生クリームを牛乳割りしてました。(これも結構乳くさいです。牛乳割りしたものはとろみはありません。)
その他のお店では、業務用ではあるけどコーヒー用フレッシュ(メーカーはそれぞれ・多分安価な植物性)をそのまま使っていました。
エスプレッソマシンのコーヒーとドリップ式のコーヒーでは、相性がかなり変わると思います。
深煎りの濃いコーヒーには脂肪分の多いもの、さっぱりめのコーヒーなら脂肪分少なめというところかな?
重ねて回答ありがとうございます。
確かに深入りのコーヒーとアメリカンでは合うものが違いますね。
牛乳で割るというのは初めて聞きました。
今度やってみようと思います。
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