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A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
ひとくちに「乳化剤」と言ってもいろいろあって、それぞれ特徴も異なる様ですが・・・
お求めの麦茶で使用されているのは、どれですか?
それがわからないと、なんとも答えようがないような・・・
例えば、フツーの卵黄などにも「レシチン」という乳化剤と同じ成分が含まれています。
>界面活性剤と同じ働きと理解して良いかどうか
どちらも水と油との橋渡しをする物ですから、同じ働きと理解して構わないと思います。
ただし、例えば合成洗剤は界面活性剤の一種ですが、だからといって「食品に乳化剤が添加されている」=「合成洗剤が入っている」という訳ではありません。
参考URL:http://www.rikenvitamin.jp/ingredient/sozai/emul …
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