「だし」って一番だしのことですか？

超初心者の質問ですがお願いします。

料理のレシピに、「だし　３００ｃｃ」とか書いてあるとき、
何の説明もないですが、一番だしのことでしょうか？

いかにも常識、てかんじで書いてあるので、
何だか恥ずかしいですが～お願いします！

No.1 ベストアンサー 回答者： Lupinus2 回答日時： 2009/11/27 07:22

商品名「ほんだし」などのインスタントダシの素を箱の説明の通りの量で水（もしくはお湯）に溶かした液体、でいいと思いますよ。

毎日の食事で鰹節や昆布でダシをとっている人って少ないと思うので。

ほんだしの場合は塩分が多いので注意してください。

この回答へのお礼

なるほどー

とくに決まってはいないのですね。

「白だし」という液体ボトルのものもそうなのでしょうか？

めんつゆではダメですよね？

お礼日時：2009/11/27 09:48

No.5 回答者： Lupinus2 回答日時： 2009/11/27 20:51

「だし」というと、スープベースも調味後のスープも日本語では「だし」なので（うどんだし、おでんだし等）紛らわしいですが、

ヤマサの「白だし」は、いわばめんつゆと同じで、スープベースとしてのだしに調味したものだと思いますよ。
関西だと色の薄い薄口醤油を使うので、醤油が入っていても色が薄いですけどね。

めんつゆはだしではないですね。
スープという意味でのだしとはなり得ますが、普通、レシピに書くのはスープベースとしてのだしですから。

この回答へのお礼

白だしはOK
めんつゆは違う、ということですね！

スープベースとしてのだし、という言い方、わかりやすかったです。

お礼日時：2009/11/28 03:26

No.4 回答者： gategardens 回答日時： 2009/11/27 20:15

ダシには種類がありますよね。

ダシの素になるかつお節にも種類があります。
昆布も産地によって風味が異なるようですね。（私は鰹節関係なので細かくは…）

さて、普通の料理本にある「だし」。
最近は「市販の出しの素」を前提に書かれているものも多いようです。
何故って、もうそちらの方が主流になってしまいましたから。

先の回答者様にもありましたが、顆粒の「出しの素」は塩分があります。ひとつは「塩分によってダシを力強く感じる」という事と、「顆粒を作る時に必要な「芯」に塩を使う」ということです。

ですので、ご自分でダシをとられるのなら、「その先の調理方法」によってダシの取り方を変えるのがベストです。

また、思ったほど「ダシを感じない」時は塩を一つまみ入れてみてください。

お吸い物、茶碗蒸しのような、「その後の加熱工程が少ない」「優しい香りが欲しい」場合は一番ダシ。

味噌煮、そばつゆなど力強く、「しっかりした旨みとコクのある香り」が欲しい場合は二番ダシですね。

なお、ダシは冷凍保存できますよ。

製氷皿に入れて、凍らせて取り出し、袋等に密閉しておけば良いのです。

他に聞きたいことがあればご遠慮なく。です。

この回答へのお礼

>最近は「市販の出しの素」を前提に書かれているものも多いようです。
（＠＠）そうだったのですか！
わたしは、皆さんマメにだしをとっているのかな～と思ってました。

＞思ったほど「ダシを感じない」時は塩を一つまみ入れてみてください
了解です！

二番だしの方が力強いというのは、意外でした。
二番だし軽視していました。これからは大事にします。

凍らせておくのは良い手ですね！
普通の氷にした後、ジッパー袋にいれたらいいのですね！？

お礼日時：2009/11/28 03:25

No.3 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/11/27 12:58

インスタントだしは、塩分と化学調味料、添加物、砂糖が入っているので、味が濃いです。

きちんとだしをとってあの味になる事はありませんよ。
インスタントの味に慣れていると、本物のだしは物足りなく思うかもしれません。
ただ、あれは化学調味料の味なので、何を作っても同じような味になってしまうんですよね・・・。
使い慣れると、本物のだしはおいしいものです。

超初心者の方でも間違いなく少量でだしが取れる方法：
・急須かティーポットに、鰹節(多め)、１ｃｍ幅くらいに切った昆布を入れる
・１分ほど沸騰させたお湯(沸騰してから１分置く事で、水道水でもカルキが抜けておいしくなる)を注ぐ
・触れる位の温度になるまで待つ。
だしは９０度くらいが最もよく出るので、これで十分です。必要量だけ作れます。

残った鰹節と昆布は捨てちゃいけません。
ビン等に入れて、お醤油をひたひた(具がほんの少し液体の表面に見える位)にいれておくと、だし醤油になります。
普通のお醤油の代わりに、お刺身に使うにも、お料理に使うにも、おいしいですよ。
醤油の代わりにお酢を入れておくと、だし酢に。酢の物やマリネなんか作るときに便利。

もしくは、小鍋にいれて、水、醤油、みりん、お好みで砂糖、あればネギのきれっぱし(食べられないところでＯＫ)をいれ、
小さい泡がすこしだけプクッとするくらいの火加減で１５分ほど加熱。
割り下の出来上がりです。麺ツユとして使ってもいいし、煮物や丼物のタレとしてつかってもいいし。
冷蔵で半月くらいはＯＫなので、市販の濃縮麺ツユを買わなくてよくなりますよ。

この回答へのお礼

そうですか～　慣れると本物の味がわかるのですね！

きゅうすもティーポットももってないですけど、90度でいいってことはわかりました！　マグカップと茶漉しとかでやってみます。

だし醤油というのができるんですね　よいことをききました
酢のなかに入れると、だし酢。　なんとか理解できました

残ったかつおぶしと昆布を入れて、割り下＝めんつゆの代わり　なんですね。

理解できてるといいのですが、あってますでしょうか？

いろいろいいことを教えていただき、ありがとうございます。
まずは90度で。

お礼日時：2009/11/27 13:28

No.2 回答者： anju_z 回答日時： 2009/11/27 09:02

わたしは昆布と鰹節で出汁を取っています。

多めに取って余らせて使うことになる（もしくは多めに入れる）ことが多いです。
顆粒だしより美味しく出来上がると思います。

ただし、30ccとかほんの少量必要なときのみ、顆粒だしを使うこともあります。
No.１さんのおっしゃるように塩分が入っているので、味付けに気を使いますね。

この回答へのお礼

そうなのですね。

かつおぶしやコンブで、説明どおりにだしをとっても、あんまり味がないな～、自分がうまくできなかったのかな、と思っていました。

だしの素の方が、塩分多かったのですね。目からうろこでした。

だしをとると、やっぱり余ってしまいますよね。

お礼日時：2009/11/27 09:51