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- 回答日時:
私はここ数年味噌を仕込んでいますが,温度変化の少ない,陽の当たらない部屋に置いています.冬は20度前後ですが,夏は30度にはなってしまいます.まあ適当です.自家製ですから,試行錯誤も楽しんでください.
壷にどこまで入れるかによりますが,参考 URL にあるような「湧き」が起こる事があり,溢れて床を汚すことがありますので,上からだけでなく,下からもビニール袋を被せる(履かせる?)ようにした方が良いと思います.溢れ出た「たまり」は料理等に使えます.
数ヶ月に一度,天地返しを怠らなければ,半年程で美味しい味噌が出来上がりますよ.
参考URL:http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso.htm
この回答へのお礼
お礼日時:2009/12/15 07:56
その環境は、人が居心地がよい環境ですね。
はじめての場合は、ガラスビンにして(覆いをする)、いつも自分がいるところに置いたほうが、いいようですね。
室温は熟成の進度に影響があるようなので、
それを上手く利用すればいいのですね。
容器の八分目ぐらいまでに留めるようにしたいと思います!
たまりも食べたいです。
ありがとうございました。
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