手作り味噌の陶器の壷の置き場所について

手作りの味噌を仕込もうとして、ネットで検索していたら、
冬の場合、置き場所が、暖房のある暖かい場所でないと、
発酵が進まない、と出ていました。
あるところでは、温度変化が少ない北の部屋、とも出ていました。

陶器の壷に仕込む予定ですが、
どこへ置くのがいいのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： chirubou 回答日時： 2009/12/14 13:47

私はここ数年味噌を仕込んでいますが，温度変化の少ない，陽の当たらない部屋に置いています．冬は２０度前後ですが，夏は３０度にはなってしまいます．まあ適当です．自家製ですから，試行錯誤も楽しんでください．

壷にどこまで入れるかによりますが，参考 URL にあるような「湧き」が起こる事があり，溢れて床を汚すことがありますので，上からだけでなく，下からもビニール袋を被せる（履かせる？）ようにした方が良いと思います．溢れ出た「たまり」は料理等に使えます．

数ヶ月に一度，天地返しを怠らなければ，半年程で美味しい味噌が出来上がりますよ．

参考URL：http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso.htm

この回答へのお礼

その環境は、人が居心地がよい環境ですね。
はじめての場合は、ガラスビンにして（覆いをする）、いつも自分がいるところに置いたほうが、いいようですね。

室温は熟成の進度に影響があるようなので、
それを上手く利用すればいいのですね。

容器の八分目ぐらいまでに留めるようにしたいと思います！
たまりも食べたいです。

ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/15 07:56