ミートソースをトマトだけで赤くしたい。

ミートソースをトマトだけで赤くしたい。

市販のトマトーソースを使わずに野菜のトマトと天然材料だけで赤い色は出せないの
でしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2009/12/26 19:25

普通にスーパーで売っている桃太郎などだと煮ると色が褪せます。

市販のトマトソースの場合は、加熱用トマトを使っています

http://www.kagome-food-service.com/mag/shoku-02- …

レッド系の完熟トマトでサンマルツァーノなどが一番赤く
生を煮詰める（自作ピューレ）→市販ピューレ→缶詰の順で色が赤い

ちなみにこの品種と他のトマト（桃太郎・サターンなど）
も栽培してピューレを自作してみましたがダントツ鮮やかな赤です。
トマトを水なしで煮詰めオリーブオイルを
少量入れた方が調理後の色持ちが良く、それぞれ明らかに差が出ました。

参考までに

この回答へのお礼

URLをお示し大変有り難うございました。
質問した良かったです。

お礼日時：2009/12/26 23:07

No.1 回答者： romromy 回答日時： 2009/12/26 16:11

トマトを下湯でして、皮をむいて、崩しながらコンソメなどと一緒に煮詰めていけば真っ赤なソースが出来ますよ。

市販のものも染色料などは余り使っていないと思うのですが。

この回答へのお礼

有り難うございました。今度試してみます。
今まで直接タマネギと煮ていたのですが色
がみるみる色落ちしてしまいました。

お礼日時：2009/12/26 16:45