アイシング

こんにちは


黒のアイシングをしたいのですか

食用色素の黒が
見つかりません


色素以外で黒または
黒っぽくするには
どうすればいいでしょうか

No.2 回答者： para3gathi 回答日時： 2010/02/10 13:18

食用色素の黒は、カラメルです。

佃煮などの着色に使っています。
カラメルは、砂糖か澱粉を高温で焼いて作ります。本当に真っ黒になり、煙が立ち上がる位まで焼き上げ、ちょうど良い所で、水を入れて止めます。
その後、噴霧乾燥法で乾燥したものが粉末カラメルです。

日本でのメーカーは、仙波糖化工業、池田糖化工業などです。業務用には売られているのですが、家庭用と言うか、菓子用に売られているかどうかは知りません。

なお一般的に製菓製パンの分野でカラメルを使う例は少なく、通常はココアで着色しているはずです。

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2010/02/09 21:13

こんばんは

ココアを使う
http://mirahime.fc2web.com/sweet0809_football_co …

あとは
http://www.nut2deco.com/product/72

この回答へのお礼

ありがとうございます！

助かりました!!

お礼日時：2010/02/10 09:14