チョコレートのテンパリングで、リキュールを入れたい

チョコレートのテンパリングの件で、お聞きしたい点があります。

テンパリングの過程でリキュールを入れたいのですが、どのタイミングで入れたらいいでしょうか？
また、テンパリングの際は水分はご法度ということですが、リキュールは大丈夫でしょうか？

以上、宜しくお願い致します。

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2010/03/08 13:15

こんにちは

リキュールも水分ですので
分離すると思います

この回答へのお礼

早速回答を頂き、ありがとうございます。

やはりご法度ですか。
分離しますよね・・・
ちょっと、他の手を考えます。
ありがとうございました。

お礼日時：2010/03/08 16:33

No.2 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2010/03/08 14:07

こんにちわ。

下の方のおっしゃるように、リキュールには水分があるので、入れると分離します。
普通の固いチョコにするなら、油溶性香料か粉末香料を使います。
生チョコにするなら、リキュールを入れられます。
入れるタイミングは温めた生クリームを入れて、よく混ぜた後です。

参考まで

この回答へのお礼

＞油溶性香料か粉末香料
ちょっと調べてみたら、目当ての香りのものがなかなか手に入らないみたいですね。
ガナッシュでしたら何とか行けそうですね。

回答を頂き、ありがとうございました。

お礼日時：2010/03/08 18:19