生クリームをブレンドしてホイップする方法

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質問者：cakem
質問日時：2010/12/26 22:41
回答数：3件

生クリームの動物性と植物性をブレンドして美味しい生クリームをホイップしたいのですが、しっかりホイップできずやわらかくなります。このようなタイプの違うもののブレンドは無理なのでしょうか、それとも可能であれば、配合の割合、温度、泡立て器のスピードなど注意点があれば、教えてください。

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： caprices
回答日時：2010/12/27 10:52

個人的には動物性だけの方が濃厚で好きですが、ブレンドされるなら動物性の乳脂肪率の高いもの（４７％、４２％位）と合わされてみてはいかがでしょうか？配合の割合はゴメンなさい経験がないのでこれというのは言えないですが動物性を多めにした方が良いと思います。

泡立てる時は、ボールの下に氷を用意して（ボールも冷やしておくと尚良いです）なるべく低温を保って泡立ててみてください。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。おいしい生クリームが手に入りにくいので、
ブレンドしてみました。ご丁寧に教えていただきありがとうございます。
お勧めの様にやってみます。

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お礼日時：2010/12/27 14:49

No.3

回答者： O-Gon
回答日時：2010/12/27 11:48

動物性の物だけの方がおいしいですよ。

どうしてもブレンドしたいなら、別々にホイップしてからあわせたらどうですかね。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。おいしい動物性の生クリームが手に入らない時、
ちょっとブレンドしたらどうかなと思いました。お勧めの方法でやってみます。

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お礼日時：2010/12/27 14:42

No.1

回答者： KEKEKO2008
回答日時：2010/12/27 09:01

何故、両方をブレンドするのですか？バターとマーガリンをブレンドするようなものだと思いますが・・・

私は、動物性の本物だけを使います。
しっかりホイップするためには、ボールの下に冷水を置いて起てます。あまり張り切ってたてると、分離してバターになってしまいますのでご注意ください。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。美味しい動物性の生クリームが手に入らないことがあるので、
ブレンドを考えてみました。本物がすぐ手に入るとよいのですが、今度はお勧めの様に
やってみます。

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お礼日時：2010/12/27 14:55

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けど、何か胸焼けする味、と言いましょうか、ケーキ屋さんの生クリームと全然違う気がします。
どうしたらケーキ屋さんのような生クリームが作れるでしょうか？
アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリームは、最低1リットルです。
10リットルというものもあります。

生クリームはホイップの仕方でかなり風味や口当たりが変わります。
まず、動物性と植物性の2種類のクリームを用意してください。市販品でもあるはずです。砂糖ですが、後味をあっさりさせるのと溶けやすさからフロストシュガーを使ってください。
（フロストシュガーとは、よくヨーグルトなどについてくる顆粒状のグラニュー糖のことです）
入れる量は、それぞれですが目安として6～8％です。
氷水を用意して、まず植物性クリームにフロストシュガーを入れホイップしていきます。
持ち上げるようにして空気を抱き込ませるようにすると割りと楽に早くホイップ出来ます。
植物性生クリームがホイップできたら、次に動物性クリームを入れて
均一化させてから、リキュールを加えホイップしていきます。
リキュールですが、好みのものでOKです。うちでは、バニラリキュールのみ加えてます。
これで8分までホイップして、ラップなどをして冷蔵庫で保存します。
使う時に、必要な量を取り分け好みの硬さにホイップして使います。
なぜ、8分立てで保存するかというと完全にホイップしてしまうと時間が経過した時に、腰が抜けてダレてしまうのです。

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※正確にいうと、生クリームとは動物性油脂のことを指します。
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

何度もすみません。
私もNo.2さんおすすめのタカナシ乳業をおすすめします。
あともう一社のナカザワの生クリームも美味しいです！

タカナシはたいてい大手スーパーで売っていますが、
ナカザワは基本的に業務用らしく売っている店舗が限られています。
日持ちが短いためか百貨店でも入荷数がかなり少ない上、生クリーム好きな方に人気があり
あっても１日２日で売り切れになってしまうので見つけにくいと思いますが見つけたら一度試されてみても良いと思います。

タカナシの３５％でしたら、できればホイップクリームと混ぜる前に単品でホイップしたものを一度味見してみて下さい。
しつこくないミルクの風味なので多分求められている感じだと思います。

４２％になるとあっさりめが好きな方であればちょっときついかもしれません。
４７％はかなり濃厚なので濃いのが好きでない限りおすすめしません。

泡立て時間がかかりますが、美味しい生クリームは本当に味が全然違うので
ぜひお試し下さい。

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こんばんは。パティシィエです。

あまり難しく考える必要もなく
単純に生クリームの乳脂肪分を下げるためです。
正確に計算していませんが両者を半分・半分で混ぜれば
おそらく42％くらいになると思います。

47％だと味が濃いけれど、軽く泡立ちません。
35％だと味が薄いけれど、食感が軽くなります。
この両者の利点を取り入れたいという考え方のレシピだと思います。

推測ですが業務用には、42％くらいの生クリームを売っていますが
家庭用では、珍しいので二つの違う乳脂肪の生クリームを
混ぜて間に合わせようとする記述なのではないかと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

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Aベストアンサー

NO.1の方もおっしゃってますが、上にどの程度クリームでデコレーションするかによって、量は変わると思います。
参考までに、私がケーキを作る時は、400cc泡立てます。
ケーキを2枚にスライスして、間にクリームとフルーツを挟み、側面と上面に塗り拡げて、円周上にクリームを絞り出してます。
200ccだと、ギリギリ側面と上面に塗って終わりではないかと。
側面と上面に塗るクリームは一回目に塗った後、冷蔵庫で休ませてから本塗りをすると思うので、400ccを泡立てるのが無難かと思います。
こちらのサイトは、21cm用のケーキが主流なので、あまり参考にならないかもしれませんが、本当に参考までに。
http://www.lovesweets.jp/

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今日、中沢フレッシュクリーム４５％を使ってケーキを作ってみました。
材料は
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砂糖：１２ｇ
キルシュリキュール：小さじ１
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お店のケーキのような生クリームにするにはリキュールを入れると良いと聞いたので入れてみたのですが、お店のケーキのような味に近付けません。
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まだ緩い状態でケーキに塗りはじめたのですが、塗ってるうちにボソボソになり、綺麗に塗ることができません。
デコレーションで絞り出す時もボソボソになってしまいます。
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Aベストアンサー

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