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No.4
- 回答日時:
全卵2個分に対し、卵黄2個を加え、塩、味醂で味を調え、よく溶きほぐします。
中火にかけた鍋に薄く油をひき、溶いた流し入れ、箸を3膳分くらいまとめて握り、鍋の中で勢いよくかき混ぜます。
焦がさないようしっかりと素早く混ぜ、煎り上がったらペーパータオルの上に取り、冷まします。
完全に冷めたら冷蔵庫に入れさらによく冷やします。
こうすることで鮮やかな黄色の煎り卵が完成します。
もしもっとプロ風に仕上げるなら、その煎り卵をザル(水嚢)で裏ごしすると、黄色い小粒の淡雪状になりますので色々な丼物のトッピングとしてよく映えます。
黄色を鮮やかにする要素は次の3つ。
(1)全卵と卵黄とを使う(黄色の成分を多くする)
(2)味醂を加える(卵黄に適度な粘り気を与え、黄色をより鮮やかに、また艶やかにする)
(3)よく冷やす(卵黄は冷却することで元の色よりも濃くなる)
この理屈さえ知っておけば他の料理にも応用できます。
特に上等の卵でなくても新鮮な卵であれば充分です。ぜひお試しを。
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
その知り合いの方とは、それほど仲が良い訳ではないのですか?
直接メールなどで気軽に聞く訳にはいかないのでしょうか。。。
鮮やか炒り卵以外にも、色々とお料理のコツを教えていただけそうな予感がします。
この回答へのお礼
お礼日時:2011/02/09 18:14
ありがとうございます。
特に変わった作り方はしていないとのことでした。
料理がとても嫌いで苦手だと言ってるので
聞いても要領を得ませんでした(^^;)
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