ハマチのアラの食べられる部分はどこですか？

ハマチを1本買ったので、さばかねばなりません(初心者）。
さばき方は何とか映像を参考に出来そうですが、アラ煮を作りたいのですが、アラ煮に使えるのはどの部分でしょうか？

＊中骨の部分は使いますよね？尻尾のひれはどうですか？
＊頭はたてに真っ二つにしている映像があったんですが、アラ煮に使えますか？どこか切り落として使わない部分はないですか？
＊基本的に刺身にする予定ですが、剥いた皮もアラ煮に使いますか？
＊アラではないですが、おろしてさくの状態になった身を水洗いはしてはいけませんか？

参考にした映像

http://www.youtube.com/watch?v=zLrte7dCdOQ&featu …

初心者にご教授くださいませ。

No.1 ベストアンサー 回答者： tjhiroko 回答日時： 2011/02/06 19:03

＊中骨の部分は使いますよね？尻尾のひれはどうですか？

　中骨はもちろん使います。捌くのに慣れていないと身がたくさんつきますしね。尾びれは私は食べません。

＊頭はたてに真っ二つにしている映像があったんですが、アラ煮に使えますか？どこか切り落として使わない部分はないですか？
　もちろん使います。私はエラだけ捨てて、あとは全部煮ます。目玉の後ろのトロトロした部分なんて最高ですね。

＊基本的に刺身にする予定ですが、剥いた皮もアラ煮に使いますか？
　私はウロコを取ってから捌くので、皮も煮て食べます。美味しいですよ。

＊アラではないですが、おろしてさくの状態になった身を水洗いはしてはいけませんか？
　水をかけると身が白くなってぼそぼそになり、不味くなりますよ。

この回答へのお礼

はい、中骨にたくさん身がついてしまい；とても美味しいアラ煮になりました（＾＾；
天然はまちだったのですが、お刺身も家族に好評でした。

やはりえらは捨てますか。食べると何か害があるんでしょうか？
頭を真っ二つにする事がどうしても出来なかったので、頭がアラ煮につかえなかったのが残念です。

やっぱり、水はかけないほうが良いのですね。血などが付いて生臭くなるような気がして、最後に洗った方が良いのかと思ったんですが。

アドバイスありがとうございました。

お礼日時：2011/02/07 23:33

No.4 回答者： tjhiroko 回答日時： 2011/02/08 11:30

＃1です。

お刺身がご家族に喜ばれたということは、おろす手さばきが見事だったからでしょう（下手だと身がボロボロになる）、素晴らしいですね！

エラは食べても害などありませんが（ちょっと検索したら唐揚げにして食べると美味しいとの記述も）、煮て食べても美味しくないから普通は捨てるのでしょう。

頭ですが、切れなかったらまるごと鍋に入れて、途中でひっくり返して両側に火が通るようにしてもいいですよ。頭にはかなり身も付いてますし、目玉の後ろのトロトロ身は本当に美味しいですから。それに、頭を入れて煮ると煮汁のこくが全然違います。コラーゲンがたくさん含まれているんでしょうね。次回は是非！

それから、おろした身に血などが付いた場合はキッチンペーパーでぬぐえばいいですよ。

この回答へのお礼

お刺身はおろし方がよかったというより、天然の新鮮なものが手に入ったのが良かったンだと思います（＊＾＾＊）

やはり頭も入れたほうが良かったんですね。えらは美味しくないんですか。
次はがんばってぶった切ってぜひ入れて作りたいです。

色々とアドバイスありがとうございました！

お礼日時：2011/02/08 16:56

No.3 回答者： nishikasai 回答日時： 2011/02/08 06:54

＞頭がどうしても切れなくて、アラ煮に使えなかったのが残念です。

頭はてっぺんからではなく下（あごにあたる部分）から切る方が切りやすいです。頭はおいしいので次はやってみてください。

＞えらも食べられますか？

食べられません。

この回答へのお礼

なるほど、あごの方からですか。
頭のてっぺん辺りにある固い塊がなかなか分断できませんでした；
次はがんばってみます。

色々とアドバイスありがとうございました！

お礼日時：2011/02/08 16:54

No.2 回答者： nishikasai 回答日時： 2011/02/06 19:23

＊中骨の部分は使いますよね？尻尾のひれはどうですか？

＊頭はたてに真っ二つにしている映像があったんですが、アラ煮に使えますか？どこか切り落として使わない部分はないですか？
＊基本的に刺身にする予定ですが、剥いた皮もアラ煮に使いますか？

上記ぜーんぶあら煮にします。おいしいです。

あら煮は、
骨についている血をとって、
あらに塩を振りかけて10分くらいそのまま置いといてから
熱湯をかけて臭みや血をとります。
そして水、醤油、砂糖、日本酒、生姜などを入れて煮ます。

＊アラではないですが、おろしてさくの状態になった身を水洗いはしてはいけませんか？

水洗いしません。

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
頭がどうしても切れなくて、アラ煮に使えなかったのが残念です。えらも食べられますか？

やはり、身は洗わない方が良いのですね。
参考になりました。

お礼日時：2011/02/07 23:40