キャラメル味の生クリーム（ホイップ）の方法

シフォンケーキに添えたいと思い、キャラメル味の生クリームを作ったのですが、うまくいきません。
鍋にカップ半分の上白糖と水大さじ１を入れて、煮溶かし焦がしてキャラメルを作り、熱々のキャラメルに生クリーム２００CCを入れて混ぜ、氷水をあてて冷たくしてから、泡立てましたが５分くらいのゆるいソースのようなものしかできませんでした。もっと角がたつくらいのクリームにしたかったのですが・・・やり方が間違ってますか？いつも乳脂肪３５や４０％以上のものを使うのですが、たまたま安かった脂肪分３分の１カットの純動物性の生クリームというのでしました。これが、原因なのでしょうか？
どうかお教えください。

No.1 ベストアンサー 回答者： gillle 回答日時： 2011/03/27 15:09

こんにちは。

パティシィエです。

ご質問のような手法だと泡立たないと思います。
お作りになったのは、キャラメルソースであり それを泡立てることはできないと思います。
生クリームは、いったん火を通したら 例え冷やしても泡立ちません。

普通パティシィエは、キャラメルソースを作り
それとは別に普通のホイップした生クリームを用意して それに希望するキャラメルの味が
つくまでキャラメルソースを加える手法を用いると思います。

あとホイップした生クリームにキャラメルを加えると 何かの作用で
泡が潰れやすい傾向がありますから あまり入れすぎないほうが安全だと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

この回答へのお礼

詳しくお答えくださってありがとうございます。
安い生クリームのせいでは、ないのですね。
子供達が大好きなキャラメル味。次回こそ成功させます。

どうもありがとうございました！

お礼日時：2011/03/29 14:40