蒸留酒について

蒸留酒は、分留で作られると聞いたのですが、分留というのは、沸点（温度）の差を利用して、2種類以上物質から１つ１つわけていくと習いました。
原油の場合は、沸点により、軽油、灯油、ナフサ等に分かれる

ことは知っていますが、蒸留酒は、どのようになっているのでしょうか？テキーラだと何℃とか、焼酎だと何℃とか決まっているのでしょうか？蒸留酒の種類は、どのような製法で区別されているのですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： JP-21 回答日時： 2011/04/10 13:53

蒸留酒は原酒となる酒の原料で分けられています。

ひとつの原酒から複数の蒸留酒を作ることは普通はありません

この場合の分留とは、水と酒を分けることを意味しているのでしょう。

No.2 回答者： browntraut 回答日時： 2011/04/10 16:33

すべての蒸留酒は醪を蒸留して作りますね。

醪には水とエタノール以外にも糖、繊維、酸、酵母、芳香成分など材料の特徴を示すものが色々と溶け込んでいます。

蒸留すると沸点が低い順に醪成分が気化していきますが、精製はできません（水とエタノールを完全に分けられない）。
かならずオーバーラップします。
つまり、エタノール臭い水とか、水臭いエタノールとか。

ですから、一回目の蒸留で得られた液体はとても風味深い（悪く言えば雑味があるもの）になります。
これをピュアにするには複数回蒸留することになります。
嗜好の観点から、今の蒸留酒は複数（連続）蒸留して、ピューリティが高い蒸留酒を作っています。

スピリタスウォッカ（９５％）は７０回蒸留して造られた無味無臭の最強酒です。

ウイスキーなどは店頭でみると４３度とか書かれていますが、最初から４３度になるように蒸留しているのではありません。

エタノールがガンガン蒸留している場所をとって、製品化するときに割水してアルコール度数を調整し、出荷しています。

No.3 回答者： iktmth 回答日時： 2011/04/10 23:10

　あらゆるお酒の主成分はアルコール（エタノール）です。

　蒸留酒は、これを熱して気体にして、そして、冷却して液体にしたものですから、基本的に蒸留する際の温度は同じです。
　味の違いは、原料の違いで、アルコールが蒸発して製品の液体に行くときに、いっしょに行くアルコール以外の成分の違いによります。
　水もいっしょに蒸発して製品に行っていますが、水は無味無臭です。
　下に貼り付けている情報誌に説明があるのですが、減圧蒸留という方法があり、これによると温度が低くて蒸留させることができます。この減圧蒸留では、原料の成分が、製品に行きにくくなります。昔のいも焼酎はくさかったけで、今のいも焼酎はマイルドになったというのは、この減圧蒸留が普及したからです。
　このように、温度の違いで、原料の成分を製品に行きにくくするというのはありますが、基本的に、味の違いは、原料の違いによるものです。

　なお、原油の場合の蒸留に良く似たものとして、連続式蒸留しょうちゅう（「焼酎甲類」とも言う）があります。
　これは、他の成分は除いて、エタノールと水のみを抽出したもので、チューハイやサワーのベースによくされます。


　日本酒の金賞などを決めている酒類総合研究所というところが、情報誌を出しています。
　しょうちゅうのところに、蒸留器のイラストなどがあり参考になると思いますので、貼り付けておきます。
　　　http://www.nrib.go.jp/sake/pdf/SakeNo02.pdf

　また、ウイスキーやブランデーも同じような情報誌がありますので、こちらも貼り付けておきます。
　　　http://www.nrib.go.jp/sake/pdf/SakeNo14.pdf