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常温に置いた場合、糖分が発酵して小さな泡を発生しカビと見間違う事もありますが、今回の物は間違いなくカビでしょうか。
また、間違いなくカビとした場合でも現段階では空気に触れて居る表面だけであり、内部に浸透しては居ないと思われます。
静かに表面のカビ部分をすくい取って廃棄し、多少はカビの胞子が残って居るであろう赤紫蘇のジュースは、再加熱して保存すれば全く問題はないはずです。
なお、加熱後熱いうちに小さめの瓶に小分けして、その後あら熱を取ってそのまま冷蔵庫で保存すれば、ふたを開けない限り1ヶ月以上でも保存できます。
当然、手を付けた小分けの瓶は1週間程度で飲みきれば腐敗させる事はありません。
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