このカテゴリで良いのかわかりませんが。

売っているアーモンド入チョコって、アーモンドがほぼチョコの真中にありますよね。
あれってどうやったら真中にいくんですか?

製造過程のチョコは柔らかいと思うんで、どうやっても重力の働く方に沈んでしまい、真中にはおさまらないと思うんですが。

ご存知の方、宜しくお願い致します。

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A 回答 (4件)

元ケーキ屋さんのmoominx2です。


実際に作ってる工程を見たわけではないので自信は無いのですが、およそ次の通りだと思います。

【1】型にチョコレートを流し込みます。
【2】型を少し冷やして、型にある程度チョコレートを定着させます。
【3】型をひっくり返して、まだ固まっていないチョコレートを型から出してしまいます。
   こうすると真ん中に空洞の開いたチョコレートのカップができます。
【4】アーモンドを空洞の中に入れます。
【5】開いた空間にチョコレートを流し込みます。
【6】冷やし固めて出来上がり。

チョコレートの中心にガナッシュを入れているタイプのチョコレート(トリュフ)を作る時の工程なので、多分合っていると思います^^;

この回答への補足

具体的な回答、どうもありがとうございます。
この方法で出来そうな気がします。
きれいな楕円のチョコの場合の方法はご存知ですか?
ご存知なら教えて下さい!!

補足日時:2003/10/17 18:57
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この回答へのお礼

具体的な回答、どうもありがとうございます。
この方法で出来そうな気がします。
きれいな楕円のチョコの場合の方法はご存知ですか?
ご存知なら教えて下さい!!

お礼日時:2003/10/17 19:02

グリコのアーモンドチョコレートはモールドという型にチョコを流し込んでアーモンドを入れるそうです。



http://www.ezaki-glico.com/almond/process/index. …

さて、明治のアーモンドチョコボールのほうはいかに?
アマンドショコラという手作りのお菓子があります。
アーモンドにシュガーコートしてからチョコレートを6回に分けて乾いては付けして、からめていきます。この方法を機械化しているのではないでしょうか。

http://cmp.meiji.co.jp/milk/rcp/042.html

参考URL:http://cmp.meiji.co.jp/milk/rcp/042.html
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私もまったくの想像ですが



型に入れるのではなく、アーモンドをチョコで少しコーティングして、冷却し、再びチョコでコーティングして冷やす。このように少しずつチョコを付着させるように、ベルトコンベアを使って何度も何度も繰り返す。大量のアーモンドを扱うので手間もコストもあまりかからないのではないかと思います。

本当にまったくの想像でごめんなさい。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

コンベアにアーモンドを乗せるとなると、満遍なくチョコを付着させるのは難しそうです。
チョコを吹き付けるにしても、アーモンドをドボンとチョコに浸すとしても、コンベアに触れる面のチョコに歪みが出そうな気がします。

お礼日時:2003/10/17 18:56

まったくの想像ですが・・・・


・製造ラインをチョコレートの型が流れてくる
・その型の中に、1/3位の量のチョコレートを流し込む
・しばらくラインを流して、流し込んだチョコレートが固まるのを待つ
・ある程度固まった所で、アーモンドを載せる
・さらに上からチョコレートを流し込んで、形を整える
・冷えるのを待って、型から外して出来上がり?
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さきほど探してみたのですが、ちょうどいいのが見つかりませんでした。

どなたかアーモンドチョコの効果についてご存知の方、もしくはそのホームページをご存知の方は教えてください。なお、太ることに関しては重々承知しておりますので、ここでは話題に致しません。

ヨロシクお願いします。

Aベストアンサー

http://newscience.air-nifty.com/blog/cat1201264/index.html (→ココアで健康美人に)
http://www2q.biglobe.ne.jp/~kazu920/666.htm (→フェニールアラニン(=物質名)が"記憶力と精神の敏感さを向上云々"と触れていますから、この点が集中力に結び付くのかも知れませんし、この物質を多く含む食品の1つにアーモンドが含まれています。

更に、質問者さんが触れているとの覚えがある、HPに関してですが、次のリンク集や外資系食品企業更にはハーシー社辺りのHPにも当られたら如何でしょうか!?
http://www.candy.or.jp/link.html (→但し飴専業も含む)
http://job.toyokeizai.co.jp/gaishi/gyoshu_01.html#shoku (→但し製菓以外の食品企業も含む)
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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エッセンス=エッセンシャルオイルをアルコールで抽出したもの、熱に弱い

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下記ではエッセンスとオイルになってますが...
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こんばんは。

アーモンドはご指摘の通りビタミンE、それと植物繊維が
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参考URLもどうぞ。

参考URL:http://www.inetmie.or.jp/~kasamie/AamondoVE.html

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>ローストアーモンドオイルでもスィートアーモンドオイルと同じような効果はあるのでしょうか。

あります。
が、まず押さえていただきたいのは、食用と肌用の違いです。
厳密な区分はありませんが、食用は肌用と比べ、精製度が低いです。原料の味や香りを生かすためです。
ローストしたものは100%食用です。お菓子や料理に独特の風味をつけるのが目的だからです。
それに対し肌用は余計な匂いを除くため、生を原料とし、精製度が高められています。

ローストすることで、成分として特に肌に有害なものが生じることはありません。
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実用上は大体同じと考えてください。オレイン酸の他、ビタミンEなどを始めとする、ビタミン類、ミネラル類も含まれ
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初めて使うものなら、パッチテスト(ひじの内側など皮膚の薄い部分に塗って問題の有無を確かめる)を
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先にも言ったように、甘い香りがあるため、使用量によっては部屋の中で漂う可能性はありますね。

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>ローストアーモンドオイルでもスィートアーモンドオイルと同じような効果はあるのでしょうか。

あります。
が、まず押さえていただきたいのは、食用と肌用の違いです。
厳密な区分はありませんが、食用は肌用と比べ、精製度が低いです。原料の味や香りを生かすためです。
ローストしたものは100%食用です。お菓子や料理に独特の風味をつけるのが目的だからです。
それに対し肌用は余計な匂いを除くため、生を原料とし、精製度が高められています。

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マドレーヌを作り、チョコチップを何個か上に乗せたりして焼きました。
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生のホールアーモンドがあります。
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フードプロセッサーでも出来ますよ。ただ、パウダーの方は難しいかと思います。フードプロセッサーで砕くと、粒子が粗くなりますので…本格的にパウダー等を作りたいのでしたら、ローラーが必要になります。
せっかくの生のホールアーモンドですので、形を崩してしまうより、形の残る「アマンド・カラメリゼ」はいかがですか?
名前の通り、アーモンドをカラメル化させたお菓子です。
アーモンドに茶色の膜が張った様な感じになります。
材料:アーモンド 500g/グラニュー糖 160g/水 50cc/無塩バター 15g/
作り方:
1:砂糖と水を銅製の鍋に入れて火にかける。
2:内側を水に濡らした刷毛で濡らしながら、118度まで煮詰める。
3:皮付きアーモンドを入れて、火を止める。
4:木ベラで底の方から良くかき混ぜ、ぬれた感じがなくなり、一つ一つがバラバラになるまで糖化させる。
5:再び火をつけ、火力を調節しながら炒っていく。
6:アーモンドに火を通しながら、カラメルを絡めていく。
7:約20分程ゆっくりと火を入れていく。
8:アーモンドがぱちっとはじけだしたら、バターを加えてひと混ぜする。
9:台の上に取り出して、熱いうちにフォークなどで一つ一つをバラバラにする。(完全に冷めれば二度とくっつかなくなります)

後はお好みで粉砂糖をまぶしたり、ココアをまぶしたり、チョコでコーティングしたりと色々アレンジできます。もし残りのアーモンドとの分量が合わない場合は、等倍したりして調節をお願いします。
下記にわかりやすいカラメリゼ&チョコがけのレシピが載っているサイトもありましたので、参考までにご覧下さい。

参考URL:http://www.j-cafe.com/angelique/view/recipes/almondchocolate/

フードプロセッサーでも出来ますよ。ただ、パウダーの方は難しいかと思います。フードプロセッサーで砕くと、粒子が粗くなりますので…本格的にパウダー等を作りたいのでしたら、ローラーが必要になります。
せっかくの生のホールアーモンドですので、形を崩してしまうより、形の残る「アマンド・カラメリゼ」はいかがですか?
名前の通り、アーモンドをカラメル化させたお菓子です。
アーモンドに茶色の膜が張った様な感じになります。
材料:アーモンド 500g/グラニュー糖 160g/水 50cc/無塩バター 15g/
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Q型入りチョコを柔らかく

下記URLのような型入りで少し柔らかめのチョコ(板チョコと生チョコの中間くらい?)を作りたいのですが、
どうやって作ればいいのか分かりません。
生チョコを型に入れて冷やすだけだと型にチョコが残ったり、柔らかくなりすぎるような気がします。
どうすれば、型から外れやすいけど柔らかいチョコが作れるのでしょうか。
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B001893/

また、チョコのお菓子を作るのは初めてなのですが、
チョコは溶けて固まると白くなりますよね?
白くならないコツはあるのでしょうか?
初心者にもわかりやすくご説明してくれるとありがたいです。

Aベストアンサー

やわらかめのチョコというのが良くわからないので
私は「白くならないコツ」のほうで・・・

白くなるのはチョコレートの中の糖分や油分が滲み出しているためです
そうならないためには「テンパリング」という温度管理が必要になります
チョコレートを刻み45度くらいに湯せんで溶かす
冷水に当てて、27度まで冷やす
熱い湯に少しあてて30度まで温める
それぞれの工程の間、ごむべらなどでしっかり空気が入らないように混ぜ続けます
これを型に流すとブロックのチョコレートができます

No.1の型がおっしゃられている2層のチョコレートは
このテンパリングしたチョコを型に流し、一度型をひっくり返して
中のチョコレートを落とします
すると型の周囲というか側面にだけチョコレートが残ります
そのまま一度固めて、中に生チョコのようなガナッシュクリームを入れ、
最後に再びテンパリングしたチョコレートを上から流し込み、固めます
すると中からトロリとしたチョコレートが出て、周りはパリッとしたチョコレートになります

あと、保存するときの温度管理も重要です
今の時期、室温で充分。冷蔵庫に入れ、室温に戻すとチョコレートの中の油分が溶けて表面で固まり、白い筋ができますので、温度差をあまり作らないように保存してください。

やわらかめのチョコというのが良くわからないので
私は「白くならないコツ」のほうで・・・

白くなるのはチョコレートの中の糖分や油分が滲み出しているためです
そうならないためには「テンパリング」という温度管理が必要になります
チョコレートを刻み45度くらいに湯せんで溶かす
冷水に当てて、27度まで冷やす
熱い湯に少しあてて30度まで温める
それぞれの工程の間、ごむべらなどでしっかり空気が入らないように混ぜ続けます
これを型に流すとブロックのチョコレートができます

No.1の型がおっ...続きを読む


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