メレンゲ作り

メレンゲを作るのに、少し黄身が入ってしまいましたが、
ハンドミキサーでメレンゲづくりをしました。
　しかし、
　　うまくできませんでした。

いつも黄身は入らないのようにしていたせいか、はじめて
失敗しました。

　玉子を買ってきた当日につくりましたので、玉子は古くありません。

どうして、メレンゲできなかったのかを教えてください。

No.1 回答者： noname#158357 回答日時： 2011/08/11 09:16

1.ボールに水分・油分がついていた

2.温度が適正でなかった

私にはこれくらいしか思いつきません。
前にちらっと聞いたことがあるんですが、マカロンを作る職人さんは、割って数日経った白身を使うそうです。
試したことはないんで、わかりませんが。

この回答へのお礼

　ありがとうございました。
お礼遅くなりすみません。

お礼日時：2011/08/16 22:20

No.2 回答者： comattania 回答日時： 2011/08/11 09:42

水分や、脂分は泡たちが宜しくないので、完全に除去します。

ボールは寧ろ、冷蔵庫で冷やしておくくらいのものを使います。卵も新鮮はもとより、たっぷり冷えてる、冷蔵庫から出したてを使います。

外気が温かったり暑いときは、氷水に浮かべて攪拌します。

塩を入れるタイミングは、泡たち始めた時です。

泡だったら、砂糖を入れますが、３回に分けて、泡立ちを見ながら入れます。どんと入れちゃうと萎んでしまいます。

この回答へのお礼

塩もいれるんですか。読んでいる本には塩とは書いていなく。
今回の件とは無関係とは思いますが・・。
　上記記載で、質問回答はｗかりました。ありがとうございました。

お礼日時：2011/08/16 22:22

No.3 ベストアンサー 回答者： dezimac 回答日時： 2011/08/11 09:45

油や水、卵黄等の少しでも不純物が混じったらもうメレンゲはできません。

卵の古い／新しいとかではなく、
少しでも黄身が混じってしまったのが原因です。

この回答へのお礼

やはりそうでしたか。ありがとうございます。
　気をつけて作りたいと思います。

お礼日時：2011/08/16 22:24