市販の低温乾燥米麹を使って米麹を増量

市販の低温乾燥米麹を使って米麹を増量することは出来ますか？方法があれば教えて下さい。先程「低温乾燥している米麹」を買ってきたので可能であれば早速やってみたいと思います。

No.2 ベストアンサー 回答者： hirotodo_001 回答日時： 2012/01/01 18:54

上手く説明出来るか？自信有りませんが。

麹菌を増やす＝「繁殖させる」には麹菌の「食糧」と「水分」「酸素（好気性細菌）」が必要です。
（注意：エネルギー代謝としては「発酵」は狭義には嫌気性細菌の用語。正確には「呼吸（酸化）」なので「繁殖させる」と表記しました。）
「低温乾燥米麹」は「水分」を無くす（乾燥させる）コトで「保存性／運搬性を高める（商品が悪くならない）」ことが出来ます。
http://www.isesou.co.jp/kouji/

「低温乾燥米麹」を増やすには３ＳＴＥＰ必要。
１）「低温乾燥米麹」を戻す（＝「生こうじ」の状態にする）。
２）麹菌を「繁殖させる」＝「生こうじ」を増やす。
３）「生こうじ」を乾燥させる。＝「低温乾燥米麹」を作る。（この工程（作業）は家庭で出来るだろうか？）

普通は「低温乾燥米麹」をタネにして、使用目的に合った「繁殖の仕方」を選びます。
・「甘酒」の場合：お粥に入れ摂氏５５度で１２時間「繁殖」
・「べったら漬」
・「イカの塩辛」：「生こうじ」に戻して使用
・「酒まんじゅう」：イースト菌の替わりに「強力粉と薄力粉」で皮を作る。

参考になりますか？

No.1 回答者： hirotodo_001 回答日時： 2011/12/17 21:37

モト（酒辺に元）の作成「破精込み（はぜこみ）」のコトでしょうか？

麹菌を蒸したお米（酒米）で「繁殖」させます。

「低温乾燥米麹」の状態では「麹菌は眠っている状態」なので増えないと思います。

この回答への補足

補足、遅くなってしまいました。
「低温乾燥米麹」の状態では「麹菌は眠っている状態」とのことですが・・・眠っている菌を起こして繁殖させることは出来ないのでしょうか。

補足日時：2012/01/01 10:27