もちもち生パスタの作り方

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質問者：jennyjinn
質問日時：2012/04/12 20:37
回答数：2件

モルトボーノというお店の生パスタの食感が忘れられず、家で生パスタを何度か作ってみたのですが、どうもしっくり来ず・・・。
どうしたら、表面がつるつるで、噛めばモチモチ、歯触りと香りに小麦感が残るパスタができるでしょうか？

現在、粉１００ｇに対し、卵１個程度の割合で、あと塩と固さ調節のために水、打ち粉を使用しています。

粉は、強力粉のみ、強力粉と薄力粉のブレンド、デュラムセモリナ粉のみ、などを試しました。

最初に作ったものは、ボソボソでインスタントラーメンのようだったし、次は緩すぎて冷麦のよう、出来損ないのうどんのようなものもできました。
最近は、何となく加減がわかり、パスタらしくはなってきたのですが、どうしても、モルトボーノのようなもちもち感インパクトの強い麵になりません。

科学的な要素が絡んでいるのか、水分量の加減か、粉の品質か・・・

これぞ！
というレシピ、必殺法がある方は教えてください！

麵のカットには、手回しのパスタマシンを使用しています！