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No.1
- 回答日時:
豆乳については素人ですが、一般論を少し。
タンパク質の凝固=変性ではありません。自己組織化みたいな特異的なケースは脇に置きますが、タンパク質の凝固には、塩析
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E6%9E%90
と、変性にともなう凝集が主に考えられます。ただし、タンパク質が変性すると、常に凝集・沈殿するとは限りません。タンパク質の変性剤としてよく使われる尿素や塩酸グアニジンは、むしろタンパク質の可溶化剤として用いられます。
タンパク質の変性を実験するシステムとしては、豆乳は複雑すぎてお薦めしません。ただし、豆乳に沈殿を発生させるものを手当たり次第調べてみるという、自由研究の題材としては悪くないでしょう。その際は、加える薬剤の種類だけでなく、濃度も気にして下さい。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/08/18 18:28
そうですね。凝固と変性は=ではないですよね。
また、濃度など…その辺りを曖昧に実験をしてしまいました。
もう少し厳密に行ってみます。
解答、ありがとうございました!
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