料亭の一般的な間取りについて

(会席料理などの)料亭における一般的な間取りについてお伺いしたいのです。

門はどの方角が常識的かということから、客間や厨房・食材倉庫などの配置・位置関係など、長文歓迎ですのでできるだけ詳細にお願いします。

またそういった抽象的なことでなくとも、実際に料亭に務めておられる方に、自分の務めている料亭では具体的にどういった間取り・設備配置をしているのか、といったことも是非お聞きしたいです。

No.1 回答者： onbase 回答日時： 2013/01/20 15:55

入口は表通りに面し、厨房は裏通りに面する、という程度はあるでしょうけど、「一般的な間取り」なんてありません。

敷地や使用しているたてもの（新築なのか、古くからある建物なのか）によって変わってきます。
また防犯その他の関係から指定文化財にでもなっているような建物ではない限り間取りを公表することは難しいかと思われます。