A 回答 (6件)
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No.6
- 回答日時:
鮭類というグループの意味での鮭ならば
トラウトサーモン、アトランティクサーモンも間違いなく""生鮭です""
誤解が多いが鮭類と鱒類は近縁だが厳密には違う分類というのは違います
本当は""全く同じです""
鮭という言葉が特定の一種の意味としてならばサケ(別名シロザケ)一種のみです
ベニザケやギンザケも種名としてはサケではないが総称としての意味ではサケになります
ニジマスやカラフトマスも上記と全く同じ鮭に分類されます
目→科→属→種 養殖か天然 海か川 で分類は出来るが鮭・鱒の二つの言葉の分類は成り立たないのです
http://www.hokkaido-jin.jp/issue/sp/200112/image …
鮭は川と海を行き来きして鱒は川で暮らす 身が赤と白の違い 味が違う
大きさが違う 親戚のような関係で厳密には違う など
このような誤解と混乱が広がりました
○○ザケに限らず多くの○○マスは川と海を行き来きするし魚体も大きいです
ベニマスもサクラマスもマスノスケも海で生活します
ちなみにシロザケは大目マスやイヌマスなどの複数の別名があります
ベニザケやギンザケもベニマスやギンマスとも呼ばれます
もちろんシロザケとベニザケが違うように種としての違いはあるが
鮭・鱒 は同じなので違いなど存在しません
ぶっちゃけ同じ分類や種に鮭・鱒二つの呼び方のバリエーションがあるだけです
No.4
- 回答日時:
> 生鮭というのは、 トラウトサーモン、アトランティクサーモンとは違いますよね?
その通り、異なる種ですが、「生鮭」という表示は鮭の種別を表す目的ではなくて、
「甘塩や塩鮭(塩漬けの鮭)」等の加工物と分別することが主目的の表示です。
それはそれとして、魚の種別は異なりますが、それぞれ親戚みたいな魚ですので、
課程でごく普通に料理するなら、それらの種類の魚でも問題なしです。
この回答へのお礼
お礼日時:2013/02/09 07:59
ありがとうございます。
鮭にもこんなに種類があるとは、結婚してスーパー
行くようになって知りました。レシピに書いてある材料が
スーパーに売ってないとほんと困りますね
No.3
- 回答日時:
トラウトサーモンは「鱒」、アトランティックサーモンは「鮭」の仲間ですが、もともと鱒も鮭も親類みたいなものです。
ごく大雑把にいうと、一生を川で暮らすのが鱒、川と海を行き来するのが鮭となりますが、見た目や身の質もそんなに大きく変わるものではありません。(脂ののりや味の差は当然ありますが、それは種の違いよりも季節や生息域の影響のほうが大きいと思います)料理のレシピで使われる「鮭」は、たいていは時鮭とか秋鮭の鮭類を指すことが多いんですが、前述したように身質はそんなに違いませんので、どっちを使っても問題になることはないと思いますよ。
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