油は腐る？

Question

お世話になっております
我が家では、イタリアンを滅多に作りませんが
たまに食べたくなり
オリーブ油を使います
先日、多分１年くらい前に開封したオリーブ油が出てきました

臭いに異常は無く（冷暗所保存なので、多分酸化もしてないはず）
加熱をするから大丈夫だろうと思い
昨日使用して、
現在体に特に問題はありません

そこで「油って腐るのか？」と疑問に思った次第です

ちなみに
牛脂にカビが生えてるのを見た事があるので
多分、動物性の油脂は腐るのではないか？と
予想しております

greias · Accepted Answer

腐るか？ということであれば腐ります。正確には酸化して質が変わってしまう＝劣化してしまうというべきですが。

食用の植物油（当然オリーブオイルもこれに含まれます）は、全て開封後に目に見えるほど急速ではないにしても参加して本来の用途に使えなくなっていきます。これを少しでも避けるのであれば常温保存は避けて冷蔵庫などに保管する必要があります。
※ご質問者さんのオリーブオイルがこの状態だったと思います。それでも開封直後から見れば若干は酸化していたと思いますが。

天ぷら油などが何度も使っていると劣化していくのも高温で揚げているときに常温時よりも酸化が進むためです。良く「油にあたる」というものの原因の一つに酸化してしまった古い油の使用がありますので、やはり古い油は身体には良くないのでしょう。
牛脂のような固形物であればカビも生えると思いますが、液体状の油そのものにカビが生えるというのはちょっと聞いたことはありません。

更にいえば自動車のエンジンオイルなどに使用している鉱物油も同様に参加によって劣化していきます。地中にある状態で永きにわたって劣化していないのはあくまでも酸素などに触れていないからです。
自動車のオイル交換が定期的に必要なのは、オイルが劣化して潤滑油としての効果がうすれていく為ですので、これも簡単に言ってしまえば腐ってしまったものを新しいものに交換していると言えます。

余談ですがレースなどでエンジンオイルに植物油を使用することもありますが、例え日常使用であったとしても鉱物系のオイルが数か月～半年は持つのに対して、植物系のオイルは１日～数日で酸化し劣化しきってしまいます。劣化さえしなければ鉱物油よりもエンジンオイルとしての使用には良いらしいのですが。

ikuchan250 · Answer

牛脂の場合はタンパク質に黴が生えた物とおもいます。
オリーブオイルの場合は腐る、といってもご指摘の様に酸化が
主たる物と思いますので保管条件が良ければ特に問題はないと
思います。
理屈上は油を食する黴もいると思いますが、温度条件が冷暗所
という事で生育には不適ですから、存在しても増殖はしないでしょう

banky · Answer

「油って腐るのか？」・・・という事ですが、腐る？事はありません？。
・・・が、酸化してしまいますので当然味も変わってしまうでしょうね。
車に使われているオイル等も同じですね。　酸化してしまいますので、車の走行距離に関係なく、６か月も経ったら交換の時期という事になります。
食用油も同じことが言えますね。オリーブ油も同じ、当然味は本来の味ではなくなっている筈です。

maeda00100 · Answer

オリーブ油は開封したら３ヶ月くらいが限界ですよ。

未開封でも１年～半ってところなので、開封したらあっという間に腐ります。

車のガソリンも腐りますし、半年～１年で使えなくなります。
全般的に油って、意外と長持ちしません。

まあ、基本的に摂取するのは少量ですし、見た目じゃ判断できないので
問題なきゃ大丈夫なんですけど、結果的にですよ？

単純に「油って腐るのか？」という質問の答えは「腐ります」となります。

油は腐る？

腐るか？ということであれば腐ります。

牛脂の場合はタンパク質に黴が生えた物とおもいます。

「油って腐るのか？」・・・という事ですが、腐る？事はありません？。

オリーブ油は開封したら３ヶ月くらいが限界ですよ。

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