ラーメンスープの作り方

この度、ど素人ながら、初挑戦にてスープ作りに挑戦しようと思ってます。
まあ～色々と作業を追って、２時間３時間と煮込む訳ですから、
当然水は蒸発しますよね～！

例）２０Lの寸胴鍋一杯から煮込み始めたとして、蒸発した分の水は
継ぎ足すのでしょうか?　３時間も煮込めば、かなりの蒸発が予想されます。

継ぎ足しは水or湯どちらが良いのでしょうか?
それとも継ぎ足しはなし？　　教えてください～

No.4 回答者： ace777 回答日時： 2014/01/05 18:11

鳥ですかね？

その場合強火だと減りますが、弱火でことこと行かないと濁ったりしますね。
減ったらお湯か水足せば良いですが。

No.3 回答者： obapyon 回答日時： 2013/05/15 09:57

継ぎ足しなし。

何でとるのかが興味ある。げんこつやもみじ使うときは生のままだと臭みが出てしまいますから寸胴に入れる前に熱湯をかけてからにして下さい。（ちなみにげんこつ：骨の間接部分、もみじ：鶏の足）
入れる前に骨をかなづち等で叩き割ってから入れると骨の髄が出るので旨味抜群!当然アクはこまめに取って下さいね。がんばってください。

No.2 回答者： japan_ufo777 回答日時： 2013/05/12 20:32

スープ取りに強火で遣る人居ないよ、

弱火より少し強火で蓋をしてコトコトだし取りすればそれほどダシ湯は減らない、
２時間３時間でダシ取ると言うことは弱火より少し強火で取れば家庭用のインスタントラ－メンのスープ取りだな、
最低でも６時間掛けてスープ取らなければ、

ラ－メン　アレルギ－男のスープ作り。

No.1 回答者： ab1256 回答日時： 2013/05/12 19:50

cookpad.com/recipe/1495010このサイトを見ると分かります。