No.5
- 回答日時:
アジ(鰺)の南蛮漬けは大好きです。
揚げものにした鰺を酢に漬けておくと,背鰭も骨も柔らかくなって丸ごと食べられます。
臭いを消すためにネギやタマネギを刻み込みますが,その味も好きです。
南蛮漬けの名称は,大阪難波(なんば)がネギ類の名産地だったことから,ネギ,タマネギをナンバと呼ぶようになり,やがてナンバンに変化したのだとか,なにかで読みました。
鴨南蛮は鍋料理でしたが,今では滅多に食べられません。「鴨が葱を背負ってきた」は,この鴨南蛮が大衆的なご馳走だったことから生まれた言葉です。一時アヒルが代用されましたが,不味いし飼育されることも少なくなりました。
「南蛮」はネギ類を意味し,酢漬けを意味するものではありません。
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
(´・ω・)y--oO○ エート・・・日本語と外国語の違いww
まぁ本来は和食で言う南蛮とは長ネギなので南蛮漬けは長ネギを使うのですが・・・・玉ねぎでもいいんでねぇって事で厳密にはわけなくなってきてるから 呼び名もこだわらないでいいと思います
佃煮 当座煮 甘露煮 これも今じゃいっしょww
同じ魚やエビも伊勢海老とか産地が付いてるだけとか
時代とともに意味も変わってきますから(*´・д・)*´。_。)ゥミュ
No.2
- 回答日時:
マリネはマリネージュ、混ぜ合わせるという意味だけで、ドレッシング和えは全部マリネ。
南蛮漬けは、洋風揚げびたし。
一般的に鯵のマリネは、鯵の刺身に塩を振って、マリネ液で揉んだ生魚の酢漬けで、
鯵の南蛮漬けは、揚げた小鯵を熱いまま甘酢醤油の南蛮酢に漬け込んだ料理。
揚げ鯵のマリネは、ワインビネガーベースのドレッシングに漬けて、南蛮酢を使わないので、名前がないのです。
ざっとネットのレシピ見る限り、揚げ鯵のマリネのレシピを載せている人は、名前の意味が判っていない人が多いですね。それは南蛮漬けだろうってレシピも多いし。
レシピ自体にも問題あり。野菜を入れたマリネ液を沸く直前まで温めないと、味と香味が染みず、酢の刺激がくどいです。
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