サフランライスはどこの料理？

先日、インド料理のお店で
「本場インドの味！当店スタッフも食べています！」
と書いてあるメニューを注文しました。

提供されたのは
さらさらのスープ状のカレーとサフランライスのセット。

サフランライスは長粒米に
カルダモンやクローブが入ったピラフ状のもので、
独特の風味がし、カレーとも合いました。

本場の作り方は風味が違うなぁ
これは家でカレーを食べるときにも作ってみよう！と思い
ネットでレシピを調べていると・・・

「インドにはサフランライスなんてものはない」

と、出てきました。

日本ではインド料理屋でライスを頼むと
大抵整形された黄色いサフラン（もしくはターメリック）ライスが出てくるので
インド料理だと思い込んでおりました。
サフランライスはもともとインドのものではないのでしょうか？
もし違うのであれば
サフランライスとはもともとどこの食べ物なんでしょうか？
解る方いらっしゃいましたら回答お願いいたします。

No.1 回答者： ddeana 回答日時： 2013/12/08 09:32

インドにサフランライスがないという件に関しては下記のインド出身者による「サフランライスの謎」を読むとわかると存じます。

http://raani.org/faq/rice.htm

ではサフランライスの発祥はどこか？ということになりますが、サフラン自体は地中海沿岸原産です。香辛料として、スペインの「パエリア」、フランスの「ブイヤベース」、ミラノ風リゾット、モロッコ料理の「クスクス」と実に多くの郷土料理に使われてきました。またアラブ料理にはワクワクというサフランを使ったピラフがあります。ですからサフランそれ自体を使った米料理の発祥は北アフリカ～南ヨーロッパと申して宜しいのではと考えます。

しかし、上記料理はいずれもサフランを色づけに使ってはいるものの、それ以外の肉や野菜と一緒にいためたり煮込んだりしており、ご飯を単純にサフランで黄色く色づけしたものではありません。ちなみにインドに何度か行った時出てきたのは、サフランではなくターメリックで色づけしたライスでした。

日本では海外から紹介された料理を自分流にアレンジして和食に変化させたものがたくさんありますよね。カレーライス、チキンライス、ピラフ、チャーハンなど。同様にサフランライスも日本に紹介された海外の料理からヒントを得て独自に日本でアレンジされたものではないのかなと考えます。

この回答へのお礼

丁寧な御回答ありがとうございます。
各国の料理、大変参考になりました！
※ワクワクとの料理は初めて知りました。

回答者様のまさにそのURLが私の「インドにはサフランライスが無い」と思った物です。

その後、私も色々検索してみました。

・・・インドは広く
URLでインド出身と言ってるニューデリーも
「北インド」といわれている地域で
日本で普及しているナンを提供する地域の料理みたいです。

南インドでは米を主とした料理が多々あるようで
その一部が日本にある食材のみで
かつコストを抑えて作られたものが
サフランライスなのでは？と思いました。

日本で最初のインド料理を提供したと
表記されている料理屋でも
黄色く色づけられた米が提供されているようです。

お礼日時：2013/12/09 22:32