タイトルそのまんまです。
お願いします。

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A 回答 (2件)

油引き


見た目そのまんまです。

参考URL:http://www.nikko-factory.co.jp/shop/gab-13-2.html
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この回答へのお礼

ご返答ありがとうございます。

結構まんまなんですね^^

お礼日時:2004/05/07 00:36

たこ焼きプレートを常備している家庭の主婦です。


うちでは「油ひき」と呼んでいます。
念のため検索してみました↓

http://homepage3.nifty.com/shincoo6/bg813.htm
http://store.yahoo.co.jp/atex/hp4135ser.html

参考URL:http://homepage3.nifty.com/shincoo6/bg813.htm,http://store.yahoo.co.jp/atex/hp4135ser.html
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この回答へのお礼

ご返答ありがとうございます。

ストレートな名前ですね^^

お礼日時:2004/05/07 00:38

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Qてんぷら油の温度の計り方又は目安教えてください。

てんぷら油の温度の目安をどんな方法で計ればいいのですか?
それぞれ細かくどんな状態なら何℃なのかとかわかるんですか?
また、温度計はあるのですか、いくらくらいなんですか?
まったく料理おんちで分かりません。
どなたか教えてください。

Aベストアンサー

市販の料理用温度計などもありますが、それを使わなくても、大体の目安は解ります。
油の温度の目安は、米粒ほどのパン粉を落としてみて、中程まで沈んでゆっくり浮き上がるようなら適温です。なかなか上がってこなかったら温度が低すぎ、飛び跳ねるようにすぐに上がってくるようでは高すぎます。
また菜箸(さいばし)で計る方法もあります。
油の中に菜箸を入れ、1~2秒ほどで全体から泡が出てくる状態が170℃前後。
菜箸のまわりにごく小さな泡がゆっくりと上がってくる時はまだ低温で140℃ぐらい。
菜箸を入れるとすぐに勢いよく泡が上がってくるのは高温で180℃以上です。

参考URL:http://www.rakuten.ne.jp/gold/natoriplaza/tonkatu-recipi.htm

Q通販の青汁、効果があると思いますか? あるならその説明と、ないならその理由をお願いします。 私は実は

通販の青汁、効果があると思いますか?

あるならその説明と、ないならその理由をお願いします。

私は実はコンビニ弁当の時などお野菜の少ないときに飲むようにしてます。(*^^*)

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

サプリや青汁自身が直接太る原因と言う訳ではありません。
本来野菜からその成分をとるよていが、粉末もしくは飲み物で済む訳です。
本来、野菜でお腹が満たされるはずだったものが、ほかのカロリーが多いものに変わってしまう訳です。

Q油の温度について

料理初心者なのですが、よく料理番組で油の温度を「180度」や「160度」など指定しておりますが、これらの温度はやはり専用の温度計を使って測るものなのでしょうか?なにか目で判断する方法は無いのでしょうか?
それと油のそれぞれの温度はどのような料理に適しているのでしょうか?
例えば天ぷらは何度で揚げるものなのでしょうか?
最後に油の温度は何度ぐらいから高温で何度ぐらいまでが低温なのでしょうか?
いくつも質問してすみません、よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

割り箸などの気で出来たお箸を入れて先の方からあぶくがでてき始めるとこらへんの温度が180度くらいです。

これより低い温度指定であったとしても油から上げる時は180度以上になって上げるのが普通じゃないでしょうか?
中華料理などで魚の骨まで食べられるというようなものはゆでているのかという低い温度で上げていますが食卓に出される前にもう一度高い温度で上げなおしてりしています。

180度くらいの温度でしたらゆびを入れて温度をみたりも出来ます。瞬間ですけどね。すぐ拭くか水で流せばやけどはしないです。
フライパンでお肉を焼いたりする時の油の温度は高くて絶対やけどになりますがそれと比べれば低い温度であったりします。

煙が上がると言うか鍋の上に何か変化が出てくると温度が高くなり過ぎている合図です通常はここまでは温度上げません。

あげものもなんどかやっているうちに手をかざすとあるていどわかるようになります。

低い時は食材を入れて沈んだままあわがひとつふたつ出るくらいが130度くらいと言われています。

食材があがると油の上に浮いてくるのが目安になります。

一度温度をあげたあぶらは使い回したりせず捨ててしまった方が健康的です。一度上げると一遍に酸化が始まるみたいです

最近のガステーブルには揚げ物用に油の温度をセンサーが管理する機能が付いているものもあります。

割り箸などの気で出来たお箸を入れて先の方からあぶくがでてき始めるとこらへんの温度が180度くらいです。

これより低い温度指定であったとしても油から上げる時は180度以上になって上げるのが普通じゃないでしょうか?
中華料理などで魚の骨まで食べられるというようなものはゆでているのかという低い温度で上げていますが食卓に出される前にもう一度高い温度で上げなおしてりしています。

180度くらいの温度でしたらゆびを入れて温度をみたりも出来ます。瞬間ですけどね。すぐ拭くか水で流せばやけどはし...続きを読む

Q早めにしりたいのでお願いします。パン・お菓子の型について

今まで通販でしか買ったことがないのでお店を知りたいのですが

・安い
・神奈川&東京
でどこかお菓子の型とパンの型を売っているお店は知りませんか?

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

場所が大雑把なのとどんな型が必要なのか判りませんが
東急ハンズ等でもメジャーな物はあります。
他にはタウンページで厨房用具専門店とか。
一番なのはやはり専門店街の合羽橋でしょうね。
http://www.kappabashi.or.jp/

Q油入変圧器絶縁油および巻線の温度上昇限度について

油入変圧器絶縁油および巻線の温度上昇限度について質問があります。


絶縁油および巻線温度の上昇限度がJECに設定されていますが、その理由がわかりません。
(調べてもなかなか載ってる文献を発見できません。)


絶縁物の最高許容温度が定まっているのは絶縁破壊を起こさないためであることは
理解できます(A種で105℃)。
この最高許容温度の観点から、周囲温度が40℃の時(基準周囲温度)に高負荷にて
絶縁物が最高許容温度に達することのないように温度上昇限度が決定されていると
思っていましたが、文献を調べていくと、どうやら温度上昇の基準周囲温度とは
「その時の周囲温度(夏は高く、冬は低い)である」
ではないかと思いました。


この解釈が正しいとすれば、周囲温度が5℃の場合、巻線の温度上昇限度(JECの
定めた値で60℃)を足し合わせると65℃となり、絶縁物の最高許容温度の
105℃よりかなり低い値となります。


このような場合、巻線温度上昇限度を設定する理由はあるのですか?

周囲温度が5℃の場合は、巻線温度上昇限度を100℃にしても
絶縁物の最高許容温度を超えないので、温度上昇限度は100℃で
問題ないのではないかと考えてしまします。


乱文で申し訳ありませんが、
(1)この解釈が正しいかどうか
(2)もし正しいとすれば、巻線温度および油温度上昇限度が定められている理由
(3)もし解釈が間違っていれば、正しい解釈

以上を教えていただけると幸いです。

また、もしできることならば、ご回答とともに参考文献のURLを貼っていただけると
大変助かります。

よろしくお願いいたします。

油入変圧器絶縁油および巻線の温度上昇限度について質問があります。


絶縁油および巻線温度の上昇限度がJECに設定されていますが、その理由がわかりません。
(調べてもなかなか載ってる文献を発見できません。)


絶縁物の最高許容温度が定まっているのは絶縁破壊を起こさないためであることは
理解できます(A種で105℃)。
この最高許容温度の観点から、周囲温度が40℃の時(基準周囲温度)に高負荷にて
絶縁物が最高許容温度に達することのないように温度上昇限度が決定されていると
思っていました...続きを読む

Aベストアンサー

JEC-2200(1995)2.8節で,
温度上昇とは「変圧器各部の測定温度と基準冷媒温度との差をいう」
基準冷媒とは「変圧器周辺の冷却媒体の温度を冷媒温度といい,
変圧器の温度上昇を定める時の基準となる冷媒温度を基準冷媒温度という」
と定義しています。
平たく言うと,冷却風取り入れ口の気温に比べて巻線が何℃上昇したか,が温度上昇です。

> 温度上昇の基準周囲温度とは
>「その時の周囲温度(夏は高く、冬は低い)である」
その通りです。

なぜ,温度上昇を規定するかと言うと,
温度試験のしやすさ,温度試験データの使いやすさ,から来ているようです。
すなわち,冬場は冷却風も冷たく,巻線温度も低い。夏場は冷却風が暖かく,巻線温度も高い。
しかし,その温度差は,変圧器内で発生する熱量(損失)と冷却系の熱抵抗(冷却性能)で決まります。
よって夏場でも冬場でも,その温度差(温度上昇)はほぼ同じになります。

常規使用状態で,周囲空気温度は最高40℃と定めています(3.1節)。
巻線の温度上昇限度を50Kとすれば,
夏の暑い日でも冷却風温度が40℃を超えない条件で,
巻線温度を90℃以下に保証できます。

逆に,周囲温度が5℃の寒い日であれば,多少,過負荷運転しても,
巻線温度は許容最高温度を超えない事になります。
周囲温度が5℃なら,温度上昇が85Kあっても巻線温度は90℃なので,
機内発熱量と温度上昇が比例するとして,
85/50=1.7倍の発熱してもかまわない,
すべてを負荷損として,
定格の1.3倍の負荷電流を流してもかまわない,
という計算になります。


> 周囲温度が5℃の場合は、巻線温度上昇限度を100℃にしても
> 絶縁物の最高許容温度を超えないので、温度上昇限度は100℃で
> 問題ないのではないかと考えてしまいます。

例えば,寒冷地で夏でも周囲温度が5℃以下の環境なら,
温度上昇限度は,JECによらず,100Kとかに指定して特注品を
作ってもらう事も出来ると思います。

JEC-2200(1995)2.8節で,
温度上昇とは「変圧器各部の測定温度と基準冷媒温度との差をいう」
基準冷媒とは「変圧器周辺の冷却媒体の温度を冷媒温度といい,
変圧器の温度上昇を定める時の基準となる冷媒温度を基準冷媒温度という」
と定義しています。
平たく言うと,冷却風取り入れ口の気温に比べて巻線が何℃上昇したか,が温度上昇です。

> 温度上昇の基準周囲温度とは
>「その時の周囲温度(夏は高く、冬は低い)である」
その通りです。

なぜ,温度上昇を規定するかと言うと,
温度試験のしやすさ,温度試験...続きを読む

Q圧力鍋購入についてアドバイスお願いします。

圧力鍋購入についてアドバイスお願いします。
前々から圧力鍋が欲しかったのですが、使いこなせるのか・・・と言う思いと、価格に幅がありすぎて選びきれないのとで今にいたっています。
1、現在は夫婦と乳児一人ですが、もう一人子供がほしいと思っているので、四人家族で使いやすい容量はどれ位でしょうか。
2、ホームセンター等のお手頃価格から、数万円の高級品まで色々あるので悩みます。お使いの圧力鍋のおおよその価格と使用感やおすすめを教えて下さい。
3、圧力鍋の使い方を教えて下さい。私は炊飯か煮込み料理しか思いつかなくて・・・。
以上、アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

私も圧力鍋購入前に使いこなせるのかかなり迷いましたので参考にしてください。

・使いやすい容量
うちでは4リットルと6リットルがセットになっていて、重ねて収納できるものを使っています。
夫婦と祖母の3人ですが、4リットルは煮込みなどに、6リットルは内かごをセットして蒸し料理、下ごしらえ、2段調理などに使っています。
私の持っている圧力鍋の本(おいしい圧力なべレシピ 渡辺麻紀 主婦の友社)では材料4人分のレシピで使用鍋は6リットルですので、質問者さんのおうちでは6リットルのものが良いのではないでしょうか。


・価格
FAGORというスペインのメーカーのものを使っています。70ユーロ(8,600円)ぐらいだったと思います。
デザインと機能的にはフィスラーが良さそうだと思ったのですが、値段が倍ぐらいしたのと使いこなせる自信がなくて友達2人も使っているこちらにしました。
売り場で実際に手にしてみてしっくりするものがいいと思いますよ。
私がチェックしたのは、重さ、フタの閉めやすさ、手入れのしやすさです。できるだけコンパクトに収納したかったのと持ちやすいように両手鍋タイプにしました。あとは材質がアルミだと安くて軽く使いやすい、ステンレスだと耐久性に優れるなど。(重いと言ってもルクルーゼほどではないですよ。)

・使い方
炊飯、煮込み料理以外では、蒸し料理、パスタ、ゆで卵、スープ・ポタージュなんかによく使っています。
パスタは圧力鍋で茹でるともちもちになるというのをネットで読んで、やってみたら本当に歯ごたえばっちりになりました。(時間の加減を掴むまで茹で過ぎたり、芯が残ったりを何度か繰り返しましたが。)
蒸篭を持っていないので蒸し物は全て圧力鍋でしていますが、時間も短くて便利です。

最初はレシピ通りに作っているのに仕上がりが固すぎたり柔らかすぎたり失敗続きでかなりメゲましたがせっかく買ったんだし、と懲りずに使っているうちにコツがつかめてきました。スープ、ポタージュ、煮込み料理はほぼ失敗なく作れるので、その辺りから使い慣れていくのが良いかもしれませんね。

使い慣れると手放せなくなりますよ~。

私も圧力鍋購入前に使いこなせるのかかなり迷いましたので参考にしてください。

・使いやすい容量
うちでは4リットルと6リットルがセットになっていて、重ねて収納できるものを使っています。
夫婦と祖母の3人ですが、4リットルは煮込みなどに、6リットルは内かごをセットして蒸し料理、下ごしらえ、2段調理などに使っています。
私の持っている圧力鍋の本(おいしい圧力なべレシピ 渡辺麻紀 主婦の友社)では材料4人分のレシピで使用鍋は6リットルですので、質問者さんのおうちでは6リットルのものが良いので...続きを読む

Q油の温度測る温度計、これってテフロンのなべだと使えないよね?

油の温度測る温度計、これってテフロンのなべだと使えないよね?

自分のクッキングレベルも、
順調にクエストをこなして9まで
きたんで、

「そろそろ油でのあげものでも
挑戦してみよっかなー」

って思って、油の温度を測る、
温度計買ってきたんだけど、
これってナベのふちに、
金属のクリップみたいので
とめるようになってるんだけど、
これだとテフロンのコーティングだと
クリップと、テフロンがこすれて
はげるんで、使えないですよね?

つまり、普通のアルミとか
ステンレスのナベを買ってこないと
だめってことかな?

Aベストアンサー

そうですね
確かに質問者さんの言われるとおりです
クリップで挟んだ程度で剥がれるような安いテフロンコートの鍋ではそのまま使ってはいけません

ですが、ステンレス・鉄鍋を購入する必要はありません
温度計側を鍋に対応させちゃってください
割り箸を使って傷が付かないように鍋に止めるとか
そんな使い方で十分対応可能です

てか、温度計なんて使わなくてもある程度分かるようになりますよ
(経験値が低いとまだ分からないかもしれませんけどね)

Q圧力鍋のアドバイスお願いします。

圧力鍋のアドバイスお願いします。

ガス代と時間の節約に圧力鍋の購入を考えております。
1回の料理を2~3日分まとめて作ってお弁当にいれたりなど活用していくつもりですが

(1)1人暮らしでもサイズは4L以上あった方が良いでしょうか?

(2)おすすめの圧力鍋のメーカーや機種などあったら教えて下さい
 (ティファールとワンダーシェフが多いですが・・)

(3)カレーが作れるみたいですが、におい移りとか気になりませんか?
 (今までカレーは専用鍋を使っていたので・・)

よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

1人暮らしでも、一回作った後、冷凍しておける料理なら
4.5Lがいいと思います。カレーなら大丈夫だと思いますね。
調理のしやすさの面でも、味の面でも、
圧力鍋はやや大きめの方がいいと思います。
4.5Lなら焦げ付きの危険も少なく、火の通りもいいので
適切なサイズだと思います。
味の面で言えば、大きな寸胴でスープを作った方が
美味しいのですが、それと一緒の考え方で、
小型よりは4.5Lぐらいがいいと思いますね。

また、お奨めの圧力鍋といえば、やっぱり最も有名な
T-falですね。私が実際に使っているのもT-falです。
耐久性もあり、信頼して使っています。

最後に、におい移りは気にしないでも大丈夫だと思いますよ。
T-falは、蓋も本体も洗いやすくできているので。

参考になれば幸いです。

参考URL:http://plaza.rakuten.co.jp/yokohama1581/diary/201009290000/

Q揚げ物で、油の温度が下がると、材料が油を吸収してしまう、と聞きました。

揚げ物で、油の温度が下がると、材料が油を吸収してしまう、と聞きました。
これが、どうしてなのでしょう。
油の分子が・・・とか、理科的な話を期待しています。
(そういうことでなければ、いいのですが・・・)

よろしくお願いいたします!

Aベストアンサー

高温で揚げるとたねや衣の中の水分が活発に沸騰し衣が充分堅くなる頃まで泡が発生して油の浸入を防ぎます。
特にその後温度が下がると、水分が凝縮して空(から)の泡が出来、そこへ油が入ってしまいます。
ですから、焦げない程度の高温で、たねに火が通ったらすみやかに油から引き上げなくてはいけません。

Q包丁の選び方でアドバイスをお願いします。

包丁を買い換えたいと思ってデパートで見ていましたがいろいろあって困りました。

ヘンケル・・・・柄のデザイン?が変わっていて持ち難いのではないか?重いという話も聞きました。
グレステン・・柄が金属で持った感じが冷たそう。冬は持つのが嫌じゃないのか?
京セラのセラミック包丁・・ちょっとこれに興味がありますが切れ味はどうでしょうか?落とすと割れたり欠けない?

あと荒物やさんでみた
チタン鋼の包丁・・・「さびない。軽い。長く切れ味が続く。」と書いて有りました。軽いのはいいなあ。
モリブデンの包丁・・包丁の側面に穴が開いています。あれって弱くないのかな?研ぎにくくない?
あと炭素コートみたいな黒い包丁で「素材がくっつかない」というのもありました。

値段はデパートでは6千円から1万円くらい。荒物やさんでは2~3000円くらいです。
どれでも使ったことのある方、今まで使ってたのとどう違うかったか教えてください。
なお出刃包丁、柳葉包丁(和包丁)などは持っていますので普段に気軽に切れる万能包丁でお願いします。

Aベストアンサー

ヘンケル、グレステン、京セラのセラミック包丁など使ったことがあります。現在はこれ
http://www.hamonokougu.com/glestain.html
グレステンアップハンドルぺティナイフ 刃渡り14cm \5,040
が使いやすく、これ以外に刺身包丁、出刃、牛刀など用意してありますが、あまり出番がありません。
柄も木製だし、お奨めします。


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