No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
○ 作り方・調理方法。
・まず、URLの写真を参考に「骨切り」まで済ませます。
・終わったら、2~4本の細~い金串を、尻尾から頭に向かって
身と皮との境目ぎりぎりに打ちます。
・皮目をガスコンロで焼いて素早く氷水に落として
冷えたら布巾などで水気を拭いて、食べやすい大きさにカットします。
・ガスコンロで焼く方法以外にも、ガスバーナーで焼く方法もあります。
こちらの方が瞬間・高温で焼けるので、より香ばしく仕上がります。
・わさび醤油・梅肉・梅肉醤油・酢味噌・・・
いずれで食べても美味しいですね。
● ハモのおろし方
http://www.fujimuraya.com/shopping/fish/hamo/ham …
● ガスバーナー/Gas Burner
http://www1.sphere.ne.jp/golden-star/catalog/007/
ご参考までに。
参考URL:http://www.fujimuraya.com/shopping/fish/hamo/hamo.html,http://www1.sphere.ne.jp/golden-star/catalog/007/
この回答へのお礼
お礼日時:2004/06/19 17:31
ありがとうございました。
参考HPまで...。
近くの魚屋で活け鱧をシメて骨きりまでしてくれるのですが、今度チャレンジしてみます!
がんばります!
No.3
- 回答日時:
新鮮な鱧が手に入ると・・・
すごいですねー!(^^)!
まず、おろし方はご存知でしょうか?
素人(普通に魚卸せる人でも)ははっきり言って無理!いくら解説見たって無理ムリ!
卸して骨切りしたものとして説明します。
まず、卸す時にぬめりは包丁である程度しごいて取るのですが、すべては取れません。
したがってこの場合は卸した身を一口大に切りつけます。(焼いてからは身がぼろぼろになりやすく、きりにくいため)
皮目に軽く塩します。(焼き目を均一にするための塩。味付けではない)
これの身の方からバーナーで焼き目を付けます。
つぎに皮目を焼きます。(皮からやくと、皮が縮んで身のほうにうまく焼き目を付けにくくなるから。)
焼き具合はもちろん半生。
バーナーなければガス台の上に金網置いてやっても、出来なくはないです。
焼き目付けたらすぐに氷水につけて熱を取ります。
そしてここで、流水で皮の方に付いて白くなってるヌメリを丁寧に取り除きます。
このヌメリが魚の生臭みの原因でありますので、出来るだけ丁寧にとりましょう。
蛇足ですが梅肉醤油で食べると一段とおいしいですよ。(●^o^●)
この回答へのお礼
お礼日時:2004/06/19 17:28
ありがとうございました。
丁寧な説明、大変参考になりました。
さっそくがんばります!
近くの魚屋で活け鱧をシメて骨きりまでしてくれるので、持ち帰ってすぐに取り掛かってみます。
がんばります!
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