鉄のフライパンの黒いススのような物は害はないでしょうか？

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質問者：kitaone
質問日時：2015/09/12 11:17
回答数：6件

お世話になります。

私は鉄のフライパンが好きです。
また、卵焼きにも専用の鉄の卵焼き器を使っています。

これらはテフロンよりも害がないと思っております。
テフロンは何となく化学物質な感じがしますので。

しかしながら、鉄のフライパンをこするとススのような物が取り切れません。
あれは鉄の黒サビなんでしょうか？
それとも他の物質なんでしょうか？

質問の主旨は、そのために鉄のフライパンは健康面で害はないか？どうか？という質問です。

もしも鉄の黒錆なら、金属を食べても大丈夫なんでしょうか？

よろしくお願い致します。

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回答 (6件)

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No.4ベストアンサー

回答者： ohinasama144
回答日時：2015/09/12 13:57

たぶん、焦げの、こびりつきですね

＞そのために鉄のフライパンは健康面で害はないか？どうか？という質問です。
害はありません。

＞もしも鉄の黒錆なら、金属を食べても大丈夫なんでしょうか？
フライパンから剥がれ落ちる程度の、金属（鉄）を食べても問題ありません。
黒錆びでも、赤さびでも、同じです。

そんなこと言ってたら、大昔から、世界中で、大勢の人の、健康被害が出てますよ。

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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2015/11/17 07:44

No.6

回答者： ORUKA1951
回答日時：2015/09/14 11:50

鉄は必須元素です。

貧血や女性の方はわざわざ鉄剤を飲んだり、鉄器を使うことを勧められますよ。
　黒い物が、鉄の錆--（酸化鉄(II,III/四酸化三鉄)( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E9%85%B8 … )なのか、タンニン化鉄なのか、焦げなのか・・はそれだけの情報では分かりません。
＞鉄のフライパンをこするとススのような物が取り切れません。
　取ってはいけません。

日常の手入れなどを以前の回答から
鉄製のフライパン、定期的なメンテナンスが必用なんでしょうか？ - 食器・キッチン用品 | 教えて！goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/4371785.html#an1309 … )
鉄フライパンの酸化皮膜 - 食器・キッチン用品 | 教えて！goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/8371883.html )

＞卵焼きにも専用の鉄の卵焼き器を使っています。
　卵焼きは鉄ではなく銅です。これは必須と言っても良い。
　銅卵焼き - Google 検索( https://www.google.co.jp/search?hl=ja&site=imghp … )
　焦げ付かないし、きれいな黄色に焼きあがりますし・・
　鉄の熱伝導度は銅が約400ですが、鉄は80～90しかありません。
　※銅も微量必須元素です。

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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2015/11/17 07:43

No.5

回答者： Nisson
回答日時：2015/09/12 14:17

＞ガスで空焼きにしてアチチにして油を引いてキッチンペーパーで拭い取ります。

＞そのときキッチンペーパーに黒いススのようなものが付きます。

この時に着くのは酸化被膜、黒錆びです

それを全部取り除けば、錆びます、赤錆び、猛毒です。

黒錆びは無毒

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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2015/11/17 07:45

No.3

回答者： no_away
回答日時：2015/09/12 13:42

鉄パンは　洗ってはいけないとか聞いたような

前にドラマで　シェフが砂場の砂で練習して
それまでの焦げ?が剥げるからと　怒られていたような
焦げ?が鉄パンの良さみたいな
程度ものかもだけれど

私も昔鉄パンだったけれど　どうしても縁から焦げが蓄積するかも
限度を超えたら1度磨きますかね・・??
どうかなあ・・

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この回答へのお礼

ありがとうございました。

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お礼日時：2015/11/17 07:43

No.2

回答者： Nisson
回答日時：2015/09/12 11:57

カビでしょう

ちゃんと乾燥させてから保管していますか？
また油を塗って保管した場合は、調理する時に油を塗ってキッチンペーパーで全体を拭いて汚れを取り除いてから、焼き用の油を塗っていますか？

バケツ一杯の量を口に入れるわけじゃないので、健康被害はありません

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この回答へのお礼

まさかカビじゃないですよ。
使ったらキチンとタワシと洗剤で洗ってから、ガスで空焼きにしてアチチにして油を引いてキッチンペーパーで拭い取ります。
そのときキッチンペーパーに黒いススのようなものが付きます。
これがカビですか？ありえないです。
また、使う時も同じように油とキッチンペーパーで拭いてから使います。
健康被害がないならいいのですが。

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お礼日時：2015/09/12 12:43

No.1

回答者： bellnekox
回答日時：2015/09/12 11:44

黒さびなのか焦げなのか、実物を見ないとはっきりしませんがどちらでも微量であれば害はないでしょう。

ちなみに通常の使用方法で食べることになる量は微量です。

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この回答へのお礼

私も黒サビなのか焦げなのか判然としません。
もしも洗う時に完全に取ればフライパンが金属光沢するんじゃないかと思うので、どっちもありかなと思います。
どちらにしても、実物を見なくても、鉄のフライパンを使っていらしゃる人は同様なことじゃないでしょうかね？

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お礼日時：2015/09/12 12:45

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何回もブラシでこすりましたが落ちません(;_;)
分かる方教えていただきたいです。よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

鉄器は基本的に扱いは同じですので
鉄フライパンの酸化皮膜 - 食器・キッチン用品 | 教えて！goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/8371883.html )
鉄製のフライパン、定期的なメンテナンスが必用なんでしょうか？ - 食器・キッチン用品 | 教えて！goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/4371785.html )
　に詳しく説明しましたのでそちらを読んでください。

　要は、鉄の表面に酸化鉄(II,III)( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84(II,III) )の不働体皮膜を作ること。この酸化鉄(II,III)--四酸化三鉄--黒錆--磁鉄鉱---は、赤熱程度の温度と水蒸気の存在でできます。
　温度が低いと赤錆--酸化鉄(III)( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84(III) )ができます。

>油をひきキッチンペーパーでふくと黒くついてきます。これは錆びでしょうか？こげ？
　キッチンペーパー程度では落ちませんので、単なる汚れか錆の一部
>何回もブラシでこすりましたが落ちません(;_;)
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Aベストアンサー

自分も「元洋食の調理師」です。
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洗い方は、金属製のものや、スポンジの裏に張付けられている物ではなく、植物性の「カメの子たわし」で徹底的に洗って下さい。
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Aベストアンサー

油が良くなじんでいない鉄のフライパンは、すぐに赤錆が吹いてきます。
＞＞洗った後よく乾燥させてからキッチンペーパーで
＞＞油を伸ばすと、キッチンペーパーが赤茶色くなってます。
まだ、油がなじんでいないフライパンなので、洗って乾燥する間に
赤錆が吹いてきたように思われます。
しばらくの間は、洗ったらすぐに軽く空焚きをして油を塗ってみてください。
　キッチンペーパーが赤茶になるのは、なくなると思います。
＞＞金たわしでゴリゴリ洗った後でも茶色いのが付きます。
これをやるとせっかく油がなじんだフライパンも初めから時間をかけて
油をなじませてやる必要があります。
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（昔、家にあったフライパンはとにかく真っ黒で錆なんかありませんでした。）

Aベストアンサー

http://fulafula.sblo.jp/article/4711958.html
【黒錆の付け方・参考例】

こんにちは。
ご質問内容のフライパンは状況から判断して本物の鉄製フライパンに間違いないです。

ちなみに、鉄本来の色は銀色ですが空気中の酸素と反応して錆やすいために、一般的には塗装やメッキ加工などを施して錆を防いでるのが普通です。
そして、鉄錆には「赤錆」と「黒錆」があることを知ってください。

普通に見掛ける「赤錆は不安定な錆」ですから錆が進行してしまいますが「黒錆は安定してる錆」なので黒錆を付けると錆が進行しないですから、使い始める前に黒錆を付けるのが鉄製フライパン＆中華鍋の常識になってます。

従って、家(実家？)にあった真っ黒なフライパンは黒錆を付いたフライパンなのです。

なお、現在の鉄製フライパンに付いてる黒い膜は「錆防止用の被膜」ですから熱で剥がれてしまうのは仕方がないです。

そして、被膜が剥がれて銀色の地肌になった鉄は赤錆が付きやすい状態なので、付いた赤錆を紙ヤスリやスチールウールなどで綺麗に落として、地肌を露出させたフライパンをコンロなどで「空焼きすると黒っぽく変色」しますが、それが黒錆です。

この黒錆も付き始めは薄いですから、強く擦ってしまうと黒錆が落ちて地肌が出て赤錆が付いてしまうので、洗う時は注意してください。
理想は、油膜が常に付いてる状態が好ましいですから、洗剤は使わないほうが良いです。

まぁ、今どきはテフロン加工やフッ素加工したフライパンが一般家庭では主流ですが、鉄製フライパンを使い込むとテフロン加工などを施したフライパンのように、焦げ付き難く使いやすいフライパンになりますから愛着が湧いてきます。

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鉄の中華鍋で初めて煮物（トマトソース）を作ったのですが
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すみませんがどなたか教えてください。
宜しくお願いします。

Aベストアンサー

お使いの中華鍋の写真がありませんので、ご質問の文章から推察するところでは、長年の焦げたこびりつきだと思われます。ゴソっと落ちるくらいですからね。

まず、剥がれ落ちた黒いものは、食べても大丈夫です。
おなかをこわすとかはありませんが、お箸やスプーンで丁寧に取り除けば、よいです。

剥がれ落ちた原因ですが、長時間煮たことが全ての原因ではありません。
トマトソースという酸の強い食べ物を鉄の鍋で長時間煮たことが、長年の焦げたこびりつきが落ちた原因です。
トマトソースや甘酢、酢味噌など、酸の強いものを鉄鍋で煮ると、表面の油膜が取れ、鉄の地肌が出てきます。銀色の地肌ですね。
ですから、イタリア料理でトマトソースを扱うとき、プロは、URLのようなテフロン加工をしていないアルミのフライパンやアルミの鍋を使います。
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焼き切った後は、亀の子たわしと水で洗い落としますが、どうしても落ちないこびりつきだけは、クレンザーと金たわしで磨いて落としてください。
鍋の内側も外側もです。
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参考URL：http://www.furaipan.com/shouhin/13arumi/kingu/furaipan16.shtml

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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

フライパンの「黒」はサビの一種です。
えっ？っと思われるかも知れませんが、(簡単に言うと)サビです。

鉄のサビは大きく分けて酸化第２鉄、と酸化第１鉄の２種類です。
「黒サビ」第１鉄、赤サビが第２鉄です。
化学のお話をしているのではないんですが(苦笑)、

黒サビを１度付けてしまうと、その鉄製品はもう赤サビはほとんど発生しませんし、鉄がボロボロになるようなことは無くなります。
公園のブランコや鉄棒？黒いですよね？あれは、もともとの鉄(銀色)に焼きを入れて黒サビを付けてるんです。
※赤サビは進行しますが、黒サビは表面に非常に強い保護膜を作って中の鉄までサビが進行しません。

ですから、買って来たフライパン(銀色)に黒サビを付けて(作って)やりましょう。

やり方は以下のとおりです。
・先ず素のフライパンをコンロに掛けて煙がもうもうと出るまで加熱。(フライパン表面の不純物を燃やしてしまいます。)
・一旦、冷ましてから(煙が出なくなる程度まででＯＫ)油を垂らして
　キッチンペーパーなどでパン内側全面にまんべんなく塗る。
・余った油は吸い取ってから、再度煙が出るまで(もうもうとなるまでじゃなくて良いです。)加熱。
　※こうする事で、鉄の分子が熱で開いて、そこに油が染み込みます。
　　お料理の時、焦げ付き難くなります。
・その後、一気にお湯(ご家庭のお風呂程度の温度でＯＫ)で冷やして下さい。
　※バチバチっといって水(お湯)が跳ねるので、ちょっと怖いですね。
　　火傷にも注意が要りますが。(苦笑)

これで下準備は有る程度ＯＫです。(最後の「お湯で冷やす」は危ないと思われればやらなくても良いですよ。)

後はお料理の後、パンを洗う時は洗剤は一切使わないことです。
全てお湯と、焦げ付きが有った場合は荒めのスチールたわしだけで、洗って下さい。

そやって５回くらいお料理をすれば、焦げ付きにくくて、立派な黒サビの付いたフライパンが出来上がります。
逆に言うと、始めから立派な黒サビの付いたパンは出来ませんので、
使い込んで、年期が解決します。(笑)

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Q鉄フライパンの酸化皮膜

鉄フライパンを購入しました。
わくわくして油ならしをした後、まずは「さび止めを焼き切る」ということをしなければならなかったことが判明。
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これは、「酸化皮膜」とやらができていない状態なのでしょうか？このまま使ってもきちんと鉄フライパンが油となじみ、真価を発揮してくれますか？
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Aベストアンサー

マケンなどの研磨剤を使って一度ピカピカに磨いてください。
鏡面とは言いませんが、とにかく全体を良く磨いてください。
フキンで水気をとり、軽く火にあぶって水分を完全に取り除いてください。
その後火にかけますが、家庭用コンロは火力が小さいので、全体を均一に温度を上げるために周囲から加熱していきます。底は後回しにするくらいの気持ちで良いです。
　鉄の酸化皮膜といっても色々あって、通常の鉄錆は酸化鉄(III)( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84(III) )です。錆止めになるのは四酸化三鉄( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96%E9%89%84(II,III) )のほうです。赤熱するくらいの温度に上げると水の存在でこの四酸化三鉄になります。
　しかし、これは一度に作るものではありませんし、一度では出来ません。

　高温で加熱してもできるのは薄い皮膜です。

　一旦冷ましたら油を大匙一杯位入れて全体に馴染ませながら白煙が出るまで加熱します。そしたらこの油は捨てます。
　そしたら、油を入れて十分加熱(白煙の手前)した後、少量のクズ野菜を入れて炒めてみます。野菜から出る水蒸気で皮膜は厚くなります。
　とにかく卸したてのフライパンは、酸化皮膜＋油と化合した皮膜が完成するまでは、この手順を欠かさず使用する事です。すなわち、フライパンを加熱して、捨て油を入れて白煙が出る程度まで加熱して、その油は捨てて適温まで下がったら--鍋の温度が均一化します--調理用の油を入れて野菜炒めなどをする。決して鍋の表面温度が下がるほど入れない。
　肉のステーキは最初のうちはしてはなりません。タンパク質と鉄が化学的に結着してこげる原因になります。鍋の表面が真っ黒になるまでしばらく辛抱です。

　調理後は、水道水で塩分を落とします。必要なら洗剤を使用しても良いですが、最初のうちは皮膜が薄いので擦り過ぎないように。とにかく塩分は取り除く。最後に水をふき取って火で軽くあぶって油を引いておく。

　使い込んだら、ここまでする必要はなくなりますが、最初の一月が勝負でしょうね。

　色むらはあまり気にしなくて良いですが、表面が写真のように斑になるのは、水か何かが残っていたとしか・・

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　今日同じフライパンを使って野菜炒めを作ったのですが、炒め始めるとコゲのようなものが野菜についてしまいました。
　おそらくフライパンの汚れだと思うのですが体に悪いものですよね。。。？　もしかして発ガン物質なのでしょうか？

　よろしければ教えてください。よろしくお願いいたします

Aベストアンサー

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それとフライパンですが、
鉄製であれば手入れの仕方で焦げ付きは出ません。
鉄製の場合はスポンジ、洗剤は使用しないほうがいいです。
一回焼ききって（真っ赤になるまで火にかける、シリコンが塗布してある場合はやらない）、油を多めにいれ、屑野菜を炒めるを数回繰り返してください、焦げ付いたら再度焼ききってください。

フッ素樹脂加工のものなら使い方がよく無いと思います。
手をかざして温かく感じるまで熱してから使用します、樹脂が剥げた物は修理がききませんので、新しく買いなおしたほうがいいです。
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こちらは洗剤を使っても強くこすらない様にしてください。

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