アスパラは水にさらす？さらさない？

アスパラを湯がいたあとは水にさらしますか？
それともざるに上げて冷ましますか？
どちらが正しいのでしょうか。いつも迷います。

No.1 ベストアンサー 回答者： セナウ 回答日時： 2016/06/24 12:20

さらしたほうが、発色がよくなります。

http://www.sirogohan.com/recipe/asupara/

この回答へのお礼

参考になりました。
ありがとうございます。

お礼日時：2016/07/01 10:59

No.4 回答者： icanfly226 回答日時： 2016/06/28 17:24

さらさないです。

水にさらししまうと、何となく水っぽくなってしまうので。

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2016/06/26 22:58

冷たくして食べるときは冷水に放します。

さらすというより冷ますため。色止めにもなります。
温かいまま食べるときはそのまま。余熱で火が通りすぎないよう、少しだけ硬めにゆでます。

青物をゆでるときに塩を加えると、葉緑素（クロロフィル）と塩のナトリウムイオンが化合して安定した緑色になります。

No.2 回答者： takoyaki1966 回答日時： 2016/06/24 13:20

さらさないよ。

料理人が３人くらい、そう言ってた。
塩ゆでするときれいだよ。