パスタの生麺と乾麺はどっちが糖質が少ないですか？同じでしょうか？

パスタの生麺と乾麺はどっちが糖質が少ないですか？同じでしょうか？

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2016/08/30 22:54

日本食品標準成分表のデータは表のとおりです。

（あくまで試料の分析値であって、実際の値は製品によって違います）

生パスタ　　100g、水分 42.0g、その他 58.0g
乾燥パスタ　100g、水分 11.2g、その他 88.8g
茹でパスタ　100g、水分 60.5g、その他 39.5g茹でると

その他 ＝ たんぱく質 ＋ 脂質 ＋ 炭水化物 ＋ 灰分
糖質 ＝ 炭水化物 － 食物繊維
単糖当量 ＝ 利用可能炭水化物を単糖に換算


同じ100gなら、水分が少ないほうが栄養成分が多くなります。あたりまえ。

乾燥パスタ100gを茹でると水分を吸って元の重さの220％（2.2倍）になったとしても、
水分に栄養はないので、全体の栄養成分量は変わりません（湯に溶けだす量は無視）。

水分42.0％の生パスタを茹でて水分60％の茹でパスタになったとしても、
増えるのは水分だけで、元の栄養成分量58.0gは同じです。

ということで、茹でて食べる形になった時の全体の重さ（水分が増えた結果）で
どの程度の差があるか（差がないか）を比べてみる必要があります。

No.2 回答者： oshiete_bitte 回答日時： 2016/08/29 13:42

厳密に言うと材料が違うので比較は出来ない。

ただ、一般的に生の方が僅かにカロリーが低いので、同じ量であれば糖質も低いと考えるのが自然。但し微差。

No.1 回答者： gugutto3 回答日時： 2016/08/29 13:23

同じ