食品の○○kcal（キロカロリー）というのがわからないです。

Question

１kcal（キロカロリー）とは、一気圧のもとで１Kgの水の温度を１℃上昇させるのに必要な熱量ですよね。

100kcalの食品を人間が食べたら、体内の100Kgの水が１℃上昇する、或いは10Kgの水が１0℃上昇する、1Kgの水が100℃する上昇する、という理屈になりますが、それは本当でしょうか？　
そもそも体内に水は何Kgぐらい存在するのでしょうか？

体内の水の温度を上昇させてもしょうがないように思いますが、本当に人間は体内の水の温度を上昇させて、それをエネルギー源に生きているのでしょうか？　蒸気機関車のようですが、何だか違うような気がします。

この食品には100kcalのエネルギーがあるといっても、それは大気中で燃焼させたときの話で、体内に取り込んだときは、それを燃やすわけではないので（微生物で分解するかも知れませんが）、何も関係ないのではないでしょうか？

体内で燃焼させるというのも不可解ですし、先天的にその食品を消化できる人も、出来ない人もいるはずですので、大気中で燃焼させたときのエネルギー単位である○○kcal（キロカロリー）を使用するのは、不適当かと思いますが、なぜそのような単位を使用するのでしょうか！

yhr2 · Accepted Answer

「エネルギー」はいろいろな形態をとります。

地上のものは、「高いところにある」だけで「大きな位置エネルギー」を持ちます。別に「熱い」わけではありません。
それを落下させれば、「速さ」となって「運動エネルギー」になり、地面や床に衝突して「破壊力」を持ちます。
高いところにある水は、低いところに流れて「水車」を回したり（これも運動エネルギー）、発電機を回して電気エネルギーになります。
電気エネルギーは、電気ポットで湯を沸かしたり（熱エネルギー）、モーターを回します（これまた運動エネルギー）。

体の中では、食物から「化学的エネルギー」の形で摂取して、体の中で体温を維持したり（熱エネルギー）、筋肉や内臓を動かしたり（運動エネルギー）、体脂肪になってたまったり（再び化学的エネルギー）します。

これらのエネルギーは、違った形態をとっても、相互に変換できれば「等価」として、同じ単位で表わします。
現在の国際単位系では、エネルギーの単位は「ジュール」ですが、「栄養」に関しては一昔前の「カロリー」をそのまま使ってよいことになっています。１カロリー＝4.2ジュールです。多分、高校の物理や化学で習いましたよね。

↓　ジュール。カロリーやワット時との換算も載っています。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB
↓　カロリー
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%BC

銀鱗 · Answer

エネルギーは最終的に熱として拡散されるから熱のエネルギー量で示される。

…No.2のお礼への返答です。

mmmma · Answer

＞１kcal（キロカロリー）とは、一気圧のもとで１Kgの水の温度を１℃上昇させるのに必要な熱量ですよね。

そうですが、この先の話を理解しやすくするために、熱量ではなくエネルギーだとしてください。
温度を上げるために必要なエネルギー、、、で。

＞100kcalの食品を人間が食べたら、体内の100Kgの水が１℃上昇する、或いは10Kgの水が１0℃上昇する、1Kgの水が100℃する上昇する、という理屈になりますが、それは本当でしょうか？

食べただけではエネルギーにはなりません。
食べたものを消化、吸収し、代謝されてエネルギーの小さな分子に変化する、この過程で最初の食べ物と最後の代謝物のエネルギーの差が人間が活動していくエネルギーになります。
このエネルギーは一旦別の化学物資の形に変換して蓄えられ、必要に応じて取り出しています。

＞この食品には100kcalのエネルギーがあるといっても、それは大気中で燃焼させたときの話で、体内に取り込んだときは、それを燃やすわけではないので（微生物で分解するかも知れませんが）、何も関係ないのではないでしょうか？

食品のエネルギー表示は実際に体内で活用できるエネルギーをほぼ等しい値になっています。

mojitto · Answer

それなら質問者さまは摂取する栄養素がどれだけのエネルギーに変わるかの指標で、別のグッドアイディアでもあるのですかね？
それこそ質問文にあるような個々の食品の消化の可否まで考えたら、無理ですよ。
それを考慮したら、不適当な単位とは思えませんけど？

ところで質問者さまは体内での燃焼も知りませんか？
保健体育や理科で習うと思うのですが、人は酸素を吸って二酸化炭素を吐きます。
要は栄養素に酸素を加えて燃焼させて、その燃えカスを二酸化炭素として吐いているのです。
しかし脂１分子が燃えたとして、いわゆる燃焼のイメージ通りの炎が上がるわけでもありません。
何も目に見える火が出ることだけが、燃焼ではありませんよ。

またカロリーの指標は質問文の通り１カロリーで（理科なら完全燃焼、栄養学なら平均的に吸収されたのちに）１ｇの水が１℃上昇させることができる熱量の話ですが、何も水だけを熱することができるエネルギーではありません。
カロリーは水だけを温めるものと思っていませんか？
とはいえ、「体内の水の温度を上昇させてもしょうがない」というのは、お勉強が足らないように思います。
だって血液や筋肉を温めないと、死人と同じ体温（長時間さらせば外気温と一緒）になるんですよ？

アドバイスとして、もう少し人の体の仕組みを勉強された方がいいでしょう。

銀鱗 · Answer

熱量はその考え方で正しいですが、食品に含まれるカロリー数は別の考え方をします。

人がエネルギーとして取り入れることができるものは、
　・炭水化物（糖分）
　・脂質（脂分）
　・タンパク質（アミノ酸）
の３つ。
それらがどれだけ含まれるかでカロリー量が決まる。
パッケージされた食品の栄養素表を見ると、必ずと言ってよいほどカロリーとは別にこの3つの成分の記述があるはずです。

だから、体に吸収されず体外に排泄される繊維質の熱量なんて関係ないという事になる。

・・・
自分も以前は同じ疑問を持っていた。

bagus3 · Answer

食品のカロリーは、物質を大気中で燃焼させたカロリーとは別ものです
食品を食べて吸収し体内で熱に変えたときの熱量であって、１カロリーは１ｇの
水を１度上げるのと同じ熱量ということです
詳しくは下記ページで・・・

http://homepage2.nifty.com/osiete/s830.htm

食品の○○kcal（キロカロリー）というのがわからないです。

「エネルギー」はいろいろな形態をとります。

エネルギーは最終的に熱として拡散されるから熱のエネルギー量で示される。

＞１kcal（キロカロリー）とは、一気圧のもとで１Kgの水の温度を１℃上昇させるのに必要な熱量ですよね。

それなら質問者さまは摂取する栄養素がどれだけのエネルギーに変わるかの指標で、別のグッドアイディアでもあるのですかね？

熱量はその考え方で正しいですが、食品に含まれるカロリー数は別の考え方をします。

食品のカロリーは、物質を大気中で燃焼させたカロリーとは別ものです

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