干し柿　カビ防止方法

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質問者：oozi67
質問日時：2016/11/15 15:45
回答数：5件

我が家でなった柿を干したのですが　２週間位干したのですが　カビが生えてきたのですが　予防方法ご存知の方　よろしくお願いします。

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回答 (5件)

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No.1ベストアンサー

回答者： DEBU-NEKOMARU
回答日時：2016/11/15 16:00

作る時の対策

熱湯につける
沸騰したお湯に5～10秒くぐらせる。殺菌・消毒ができるのでカビ予防に効果的。

アルコール消毒を施す
アルコール度数の高い焼酎等を霧吹きで吹きかけておくと、カビ予防になります。

軒下の風通しのよい雨の当たらない場所に干す

カビが生えてきたら
少しぐらいのカビなら、焼酎やホワイトリカーを歯ブラシにつけてこすり落とせば問題ありません。全体がカビで覆われたら諦めましょう。そうならないように、こまめに観察することを忘れずに。

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No.5

回答者： daaa-
回答日時：2016/11/18 20:35

適切な温度は10度以下です。

また天日干しの期間は1ヶ月程度。
よくできた干し柿には白い粉が吹きます。これは柿の糖分が表面に出て粉末化したものですが、これが表面を覆い他のカビを生えにくくします。そこまで頑張って干せれば良い干し柿になりますよ。

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No.4

回答者： gldfish
回答日時：2016/11/15 16:45

色々と挙げられていますが、それらの条件をクリアしてもカビが生える時は生えますね。

原因は気候にあると思います。近年は暖かいので、とてもカビが生え易いコンディションにあると思います。干柿の産地ってやはり急に寒くなるような地域が多いですね。寒さが干柿が腐るのを防ぐのにいいみたいです。
食品用のアルコールスプレーをかけて除菌してください。ドラッグストアなんかにあります。自分は去年これをしなかったので、去年干し柿の殆どをカビで駄目にしてしまいました。一昨年はそこまで暖かくなかったのでアルコール無しでも上手く出来たんですけどね。