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No.2
- 回答日時：
捨て漬けはしたほうがいいと思います。
乳酸菌を増やすことになりますから。あとずっと漬けておくのは避けたほうがいいですが、ものによって漬かりやすいものと漬かりにくいものがあるので、その辺は適当に判断して漬かりにくいものは数日漬けていいです。
ただその場合でもぬか床は1日1回程度はかきまぜてください。
漬けすぎるとしょっぱくなりすぎたり酸味がつよくなりすぎてまずく感じるようになるでしょうが、好みの味というのもあるでしょうから、ある程度の加減はしてもいいと思いますよ。
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