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プリンを作ったんですが、甘い卵焼きになってしまいました。
お寿司の玉子みたいな食感と味で食べれないほど不味くはないです(全くスイーツって感じもしないので妙な味)

失敗した原因や対策方法はネットで調べて次回から気を付けようと思いましたが、
失敗作を捨てるのも勿体無く、どうにか美味しくできないかな??…と考えています。

食感は茶碗蒸しとお寿司の玉子の中間ぐらい、砂糖が少なかったせいか…甘さはお寿司の玉子ほど甘くなくほんのり甘みがある程度
甘いものが苦手なので甘さ控えめに作っていました。

バニラエッセンスも入れましたがまったくバニラの香りもしません。

完全にスイーツって感じもしないし、おかずにするにも薄い甘味しかなく味がたりません。
甘い卵焼きがあまり好きじゃないので(卵焼きはしょっぱいほうが好き)、食えない事はないけど…そのまま食べるのも微妙です。

食べられれば何でもいいのですが、どうにか美味しく変身させる術を教えてください_| ̄|○

A 回答 (4件)

牛乳、練乳、新種の黄金卵焼き、氷、バニラを入れて、ジューサーにかけ、昭和の香りのするミルクセーキでも作ってみたら如何ですか?



ミルクセーキで検索すると多分作り方が。
でもほぼ成分は同じなので(-_^)
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます!
美味しそうですミルクセーキ

お礼日時:2017/02/26 22:43

巻き寿司の具にしちゃう。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます
思い切りますね

お礼日時:2017/02/26 22:43

カラメルで誤魔化すか 生クリームやホイップクリームで誤魔化すか・・ですかね・・

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます
それも良さそうです_| ̄|○

お礼日時:2017/02/26 22:42

ホイップクリームの原液と一緒にミキサーにかけて、カスタードクリームにしてみては?

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます!
カスタードクリームにもできるんですね!

お礼日時:2017/02/26 22:42

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Qプリンにすが入る

蒸し器でプリンを作ると必ずすが入ってしまいます。
成功したことがありません。
こつが知りたいです。
いつもの作り方です。
材料:卵4個、砂糖100グラム、牛乳800cc
作り方:卵液を作り温度を40度くらいにする。
    野田琺瑯の深め角形(20×15×6cm)に入れて蒸気の上がった蒸し器に入れる。
    強火で3分蒸した後弱火で12分、合計15分蒸す。
こんなふうに作っていますが全体的にすが入ります・・・
30分蒸すレシピもありましたがうちは15分で十分でした。
蒸し器は雪平鍋みたいな模様というか表面がぼこぼこした感じの鍋です。アルミっぽいです。
絶対に失敗できないときはオーブンで蒸し焼きにしますがこれは失敗したことがありません。
何が悪いのでしょうか?
調べたら、温度差で一気に熱を加えるとすが入ると書いてありましたが弱火すぎてもすが入るみたいでどうしたらいいのか分かりません。
強火まで温度を上げないほうがいいのでしょうか。
強めの中火で15分蒸したほうがいいのかぎりぎり沸騰する弱めの火で15分やったほうがいいのか考えてますがどうでしょうか。
家族が多く小さい容器にちまちま入れて作るのが大変なのでいつもがばっと作ってます。
この量のプリンを作るときのこつを教えてください。
よろしくお願いします。

蒸し器でプリンを作ると必ずすが入ってしまいます。
成功したことがありません。
こつが知りたいです。
いつもの作り方です。
材料:卵4個、砂糖100グラム、牛乳800cc
作り方:卵液を作り温度を40度くらいにする。
    野田琺瑯の深め角形(20×15×6cm)に入れて蒸気の上がった蒸し器に入れる。
    強火で3分蒸した後弱火で12分、合計15分蒸す。
こんなふうに作っていますが全体的にすが入ります・・・
30分蒸すレシピもありましたがうちは15分で十分でした。
蒸し...続きを読む

Aベストアンサー

喜んでいただけて僕も嬉しいです。
補足です。

> 材料:卵4個、砂糖100グラム、牛乳800cc

このレシピでも十分美味しいと思いますが卵 4個のうち 1個だけ卵黄と卵白にわけ
「卵 3個と卵黄 1個」に変更すれば かなり柔らかく かつ卵の味わいがはっきりしたプリンに焼き上がると思います。

目玉焼きを思い出していただくとイメージしやすいですが
白身は、ブヨッとした白いゴム状に固まりますが あの凝固力でプリンは、固まります。

プリンは、卵白が凝固剤の代わりなんです。
ですから その卵白を減らしてやれば 簡単に柔らかい食感のプリンになりますし
卵白は、味のない素材なので それを減らすことで卵の味わいがより明確になるわけです。

卵白をまったく使わないクレーム・ブリュレが濃厚で柔らかいのも上記の理由です。

作り方は、普通のプリンとまったく同じです。
もしご参考なれば幸せです。

ジルより

Q居酒屋の「おとおし」を拒否したい。

「おとおし」要らないんです。
頼んでもいないし、
割に高いし。

どのように、断ればいいんでしょうか?

Aベストアンサー

「ぐるなび」や「ホットペッパー」についているクーポンを使って「ビール1杯サービス」などの特典を受ければ、お通し代くらいはすぐクリアするけど

Qホットケーキの生焼けを防ぎたい

フライパンで焼くと、表面が焦げて中が生焼けにしかなりません。

なのでマグカップに入れて蒸し器で蒸しても、表面は固まるものの中がトロトロのままです。
(フライパンより悪い状態)



いったんフライパンを熱した後、ふきんの上で冷ます……という方法以外に何か方法はありませんか。

IHコンロを使っています。

Aベストアンサー

火加減については既出の通りですが、ホットケーキのタネを入れる際、厚ぼったくならないようにするのもコツの一つ

オタマにタネをすくい取ったら、少し火を通したフライパンに丸を描くように垂らし、クレープのようにオタマの丸くなっているところで円を描くような感じで伸ばす
火加減は弱火で
表面にブツブツと空気の穴が現れ始めたら、ひっくり返す

厚みがあれば、それだけ中に火が通りにくくなり、生焼けしやすい
薄ければ、中まで火が通りやすくなるので生焼けを防げます

またフライパンではなく、ホットプレートを使った方がいいかも

Qチョコレートを溶かすのに早く溶かしたくて電子レンジであたためたら焦げてしまいました。 なんとか再利用

チョコレートを溶かすのに早く溶かしたくて電子レンジであたためたら焦げてしまいました。
なんとか再利用できる方法はありますか??

Aベストアンサー

どの程度焦げてしまったかわからないですが、
https://cookpad.com/search/%E5%A4%B1%E6%95%97%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88
レシピのなかにはちょっとだめになりかけのものを
再利用してお菓子を作るというものもありますので、
ご覧になってみてください。

多少めんどくさくても、早くしようとか、手間をはしょろうとか
すると、失敗率もあがってしまいますので、
初めて作るときは面倒でも書かれたり聞いたりした
レシピ通りのほうが結局は手間がかからないってこともあるかも
しれませんね(体験上)。

Q食中毒についてです さっきお店で唐揚げを食べたんですが 半生レベルで赤く、怖くなったのでお店の人に聞

食中毒についてです
さっきお店で唐揚げを食べたんですが
半生レベルで赤く、怖くなったのでお店の人に聞いてみたら、180度で5分揚げてるから食中毒になることはないと言われたのですが、、
他のテーブルを見ても、途中まで食べてある唐揚げが残されていて、多分同じなんだと思います、、。
180度が5分というのは安全レベルなんでしょうか、、?
鶏肉の食中毒の菌や症状を教えてほしいです、
お店のもので食中毒になった場合ってどうすればいいんでしょうか、、、?
教えてください!
ちなめにお店はバイキングです!

Aベストアンサー

こんばんは、ご質問から24時間以上が経過しましたが、体調はいかがですか?
(精神的なプレッシャーによる以外は)大丈夫なのではないかと思っています。
唐揚げについて、現物を確認したわけではないので断言もできませんが、
おそらくその唐揚げは「一部ピンクだったけれども、十分火が通っていた」ものではないかと私は推察しています。
「よく加熱されたはずの肉がまだピンク色ですが、大丈夫でしょうか?」というのは頻出質問です。このサイト以外でも検索すると多くの人がいろんなところに投稿しています。
実際に、ある条件下では「肉はきちんと加熱してもピンク色」ということがあるんです。
ご質問はこのケースだったのではないかと思います。

その現象の名前は「発色現象」と呼ばれています。
肉にはミオグロビンという成分が含まれています。筋肉中で酸素を運ぶ役割をしています。
このミオグロビン、野菜などにあることもある亜硝酸塩と結びつくと肉を美味しそうなピンク色にするのです。
詳しくは大阪府立公衆衛生研究所のページをご覧ください。
「豚肉ミンチをきちんと加熱したのに生焼けのようなピンク色だったことはありませんか?」
http://www.iph.pref.osaka.jp/merumaga/back/115-1.html
他の例だと、スーパーによくある一般的なロースハム等が同じ原理であの色になっています。
でもハムを食べて「このハム、まだピンク色だ!怖い!」って言う人、いないでしょう。不思議な水を注入されているため、家庭でロースを加熱したのとはまるで違うぷりぷりのみずみずしい食感なのに、みなさん火の通った安全なハムだと思って召し上がっているはずです。実際にあのハムは生ハムとない限り加熱されています。

肉に火が通ったかどうかは色だけではわからない場合もあります。
そもそもが、私たちが「生肉の色」だと思っているあのピンク色からして肉本来の色ではありません。特に牛や豚の鮮紅色は、酸素にさらされて酸化したミオグロビンによる色です。まだ酸化していない場合、食欲をまったくそそらない暗い茶色をしています。
「用語集:ミオグロビン myoglobin:ミオグロビン」 - 財団法人日本食肉消費総合センター
http://www.jmi.or.jp/info/word/ma/ma_028.html
生あるいは半生かどうかの見分け方でわかりやすいのは肉汁です。
押してみて白いもの交じりの半透明な肉汁が出てくるなら火が通っています。血が混じっているような感じなら内部にはまだ火が通りきっていない部分があります。
次は食感です。低温調理で仕上げた場合でも、どれほどジューシーでも、肉が生なら生!という食感がします。
召し上がった唐揚げはいかがでしたか?今までの火が通った唐揚げと違う食感がしましたか?あまり思い出せないかもしれませんが、それは逆に今までと違いがなかったからではないですか?

上では牛や豚の話をしていますが、鶏もけっこう「中がピンクでしたが、大丈夫でしょうか?」という人がいます。特に唐揚げのような高温で加熱する料理でもです。
ヒントは調理方法にあります。
唐揚げの調理方法はいくつかありますが、そのうちの一つは「漬け込みダレに鶏肉を漬けておいて置き、味をなじませる」方法ですよね。
これです。
漬け込みダレに亜硝酸塩が何らかの理由で含まれていたためです。特に可能性としてありそうなのは、味を良くするためによく使われる野菜です。タマネギとかニンニクとか。栽培中に窒素源として硝酸塩を肥料として与えられます。その硝酸塩を使い切らず多く含んだ野菜が使われ、その硝酸塩が亜硝酸塩に置き換わっていた場合、漬けこみ時間に肉のミオグロビンと反応して肉をピンクにします。
反応する組み合わせがそろったことと、反応する時間経過があったこと。この条件が重なった部分が加熱してもピンク色になっていたのです。
鶏だと手羽元の腱のあたりなどが赤くなりやすい部位ですね。今までにもありませんでしたか?
調理者が意図せず肉が赤くなる場合、「たまたま」の条件が重なって起きるものですから、いつも起きるとは限りません。一枚のもも肉から作っても一部だけ赤い、ということもあります。
質問者さんが召し上がった唐揚げもそういう理由でいつもは赤くなかったのだと思います。

鶏肉に多い食中毒はカンピロバクターとサルモネラによるものですが、どちらも「肉の中心温度が何十度以上で何秒続けば菌は死滅する」という目安があります。
飲食店はこの条件になるような調理方法をとるはずです。
180度で5分で充分です。仮にそれで中心温度が十分に予防温度まで上がっていなかったとしても、揚げた後、バットか何かに置いていたはずで、その間に余熱で火が通ります。180度はそれだけ高温です。

こういった質問は他でも時折見かけます。
客に科学の基本的な知識があれば無駄に不安に陥らずに美味しく食べられるのに、
せめて飲食店の店員に知識があれば、不安になったお客にきちんと説明できるのに…という話です。
他の例だとたとえば、「白菜の根元の部分の黒い点はカビではない」とか「魚介類の中には、消毒液のような臭いの成分を蓄える個体がいる。加熱すると特に強く出てくる」などの話です。
「和食 めん処「サ○ミ」にて~信じられない!」
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/3831651.html
事実無根のことで客は美味しいはずのものを美味しく食べられない、飲食店は不評を被る、食材は無駄になる、誰もかもが無意味に不幸です。

恐怖症をお持ちということで長めに書きましたけれども、まだ何か不安が消えないようなところがありますでしょうか。
もし何かありましたら補足下されば、私でわかる範囲でしたらまた回答いたします。
あんまり不安になっていると、それだけで体調を崩したりもします。プラシーボ効果の逆です。ノシーボ効果。
「自分は生の肉を食べたのに違いない。もう食中毒になったのに違いない。」と強く思っていると、本当に食中毒みたいな症状を起こすのです…人体の神秘ですね。
不安は自分ではコントロールできないものですから、別に責めたいわけではありません。でも今からでも毎日ヨーグルトを召し上がるとか、乳酸菌サプリを飲んでみるとかはいかがですか?
自分に合った乳酸菌を摂れて腸の環境が良くなるとちょっとやそっとではおなかを壊さなくなりますよ。

私は低温調理された鶏の胸肉が好きで、しょっちゅう中心温63度でしっとり仕上げた胸肉を食べています。(この温度はちょっと危ないw)
日本で市販されている鶏肉のカンピロバクターなどの菌が検出される割合はかなり高い場合もあること、カンピロバクターは少なめの菌数でも食中毒を起こしうること、も知識として知っていますが、一度も鶏肉で何か具合が悪くなったことはありません。
実際、日本は年間200万トン以上の鶏肉を消費していますが、これだけ膨大な数の鶏肉が食べられているのにも関わらず、たとえばカンピロバクターの食中毒発生件数は年間200~500件程度という低い率が鶏肉をさほど恐れない理由の一つです。

こんばんは、ご質問から24時間以上が経過しましたが、体調はいかがですか?
(精神的なプレッシャーによる以外は)大丈夫なのではないかと思っています。
唐揚げについて、現物を確認したわけではないので断言もできませんが、
おそらくその唐揚げは「一部ピンクだったけれども、十分火が通っていた」ものではないかと私は推察しています。
「よく加熱されたはずの肉がまだピンク色ですが、大丈夫でしょうか?」というのは頻出質問です。このサイト以外でも検索すると多くの人がいろんなところに投稿しています。
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Qフライドポテトを家庭で作る時

フライドポテトを家庭で作る時は油で揚げて作る?

それともレンジでじゃがいもを温めてからフライパンで作る?

お宅はどちらの作り方ですか?

Aベストアンサー

じゃがいもを茹で、一度冷ますor冷凍してから揚げることで、内部が発泡しフライドポテトの食感になります。
生芋を揚げるとホクホクした食感にならない。

うちはサブウェイ的に、固めに茹でて冷ました芋を棒状に切って、油とハーブソルトをまぶして、低温のオーブンで焼きます。

Q気泡が入らない茶碗蒸しの作り方

気泡が入らない茶碗蒸しの作り方があったら教えてください

Aベストアンサー

それ蒸しすぎか火が強すぎるのです。

鍋に蒸す前の茶碗蒸しを入れて茶碗のふたをします。

で、ここに茶碗蒸しの生地が入っているぐらいの高さまでお湯を注ぎ

沸騰直前の火加減で10分(茶碗の大きさによります)
茹でるときれいに出来ますよ。

Q料理に詳しい方にお聞きします。 オニオンスープをプロ並みに作りたいのですが、お店でオニオンスープと言

料理に詳しい方にお聞きします。
オニオンスープをプロ並みに作りたいのですが、お店でオニオンスープと言えば茶色い色をしてますが、アレは玉ねぎを皮ごと茹でているのでしょうか?

出来れば美味しい作り方あったら教えて下さい。

Aベストアンサー

プロはコンソメからつくることになり、大量の玉ねぎの薄切りを大量のバターで1時間以上炒めたりとなりますが、
プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20342_%E3%82%AA%E3%83%8B%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97.html
ポイントは炒め玉ねぎを乳化させること。これを理解しないと苦いだけで全然甘くならない。
これを指摘したレシピはざっとネットを探して、土井先生だけですね。

私的には、これだけ手間ひまかけて、できるのがスープ。って家庭料理として労力に見合わない料理の筆頭。
作ったことはあるが、二度と作る気がしない料理。レストランは大鍋で大量に仕込むから美味しい。
まじものプロレシピとして参考に
https://matome.naver.jp/odai/2139730585323355901
本物の料理ほど、面倒くさくて作る気起きないでしょう?店で食べたほうが簡単でしょう?とレシピを公開してたりします。

プロはコンソメからつくることになり、大量の玉ねぎの薄切りを大量のバターで1時間以上炒めたりとなりますが、
プロ並みなら、土井善晴先生のこのレシピがいいのではないでしょうか。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20342_%E3%82%AA%E3%83%8B%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97.html
ポイントは炒め玉ねぎを乳化させること。これを理解しないと苦いだけで全然甘くならない。
これを指摘したレシピはざっとネットを探して、土井先生だけですね。

私的には...続きを読む

Q肉が焼けません 焦げたり生肉だったり どう言う事だってばよ?、

肉が焼けません
焦げたり生肉だったり
どう言う事だってばよ?、

Aベストアンサー

ダメじゃ無いですよ
少しコツがいるだけです
100°の熱湯でも4、5分掛かるのだから 温度を上げても焦げるだけになります
その為の要領が レンジを使うです
蓋を閉めて焼くのは 蒸し焼き(熱湯で茹でるのと同じ感覚)です。
余談
外食でアルバイトを使う所は 仕上がった商品の温め料理が基本です
セルフの店の天ぷら とり天や唐揚げは一端火が通った鶏肉を揚げてます
それだけ火を通すのが難しい分けです。

Q失敗したさつまいもプリンでリメイク

シリコンスチーマーを使って本の通りにさつまいもプリンを作ったのですが、舌触りは悪いし、ボソボソしていまいちです…。そのまま食べるにはあまりおいしくないのですが、何かリメイクできないでしょうか?入っているのは、卵二個と卵黄一個、牛乳300、砂糖40グラムとさつまいも180グラムくらいです。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちわ。

ボソボソですか。。。なんとなく分かりますね(笑

そんな時は、プリンを全て裏ごしをかけて、滑らかにしてみては?

そうなれば、使い道は色々あります。
生クリームを硬めに泡立て、混ぜ合わせれば、さつまいもクリーム(もう一度裏ごしされた方が良いかも)になります。
同じように裏ごしにかけた物を、少量の生クリーム(牛乳も可)で柔らかくし、鍋で少し煮詰めてから寒天(棒寒天でも粉寒天でも)と混ぜ合わせ、型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めれば、さつまいも羊羹の出来上がりです。
もう一度、プリンが食べたいのであれば、同じ方法で、寒天をゼラチンに変えればプリンになります。
(配合は寒天、ゼラチン共に裏に記載されてある量を参考にして下さい)

プリンが失敗した原因は、たぶん温度ではないかと思います。
ゼラチンを使って冷蔵庫で固めるプリンと違い、蒸しプリンや焼きプリンを作る際は、低温で気長にやらないと卵のタンパク質が急激な温度変化により、卵焼きのような状態になってしまいます。ボソボソする原因ですね。
カルボナーラ、茶碗蒸しを作る際も同じような注意点があります。

一応、本を見て作られたようなので、もしくは「元から失敗でなく、そのような物」だったのかも知れませんね。

一応参考まで。。。

こんにちわ。

ボソボソですか。。。なんとなく分かりますね(笑

そんな時は、プリンを全て裏ごしをかけて、滑らかにしてみては?

そうなれば、使い道は色々あります。
生クリームを硬めに泡立て、混ぜ合わせれば、さつまいもクリーム(もう一度裏ごしされた方が良いかも)になります。
同じように裏ごしにかけた物を、少量の生クリーム(牛乳も可)で柔らかくし、鍋で少し煮詰めてから寒天(棒寒天でも粉寒天でも)と混ぜ合わせ、型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めれば、さつまいも羊羹の出来上がりです。
もう一度...続きを読む


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