No.1ベストアンサー
- 回答日時:
chef de partie=シェフ・ド・パルティのことだと思います。
上から、
総料理長 chef de cuisine=シェフ・ド・キュイジーヌ
副料理長 sous-chef=スー・シェフ
部門シェフ chef de partie=シェフ・ド・パルティ
となりますので、つまり3番目のポジションだと考えて間違いないと思います。
因みに各部門内では・・
ソース担当 saucier=ソーシエ
魚担当 poisonnier=ポワソニエ
お菓子担当 petissier=パティシエ
などと分かれています。
その下にはアシスタントや見習いなどのポジションがあります。
ご参考になれば幸いです^^
No.2
- 回答日時:
>シェフではなくチーフのようなものでしょうか?
日本ではシェフと言うと総料理長を差しますが、一般のフランス語でchefは『長』の意味しか持ちません。英語で同じ意味を表すのは、表記を見て想像がつく通りchief=チーフです。
つまり極端な話、chefと言われる人は一般企業にもゴロゴロとしているわけです。
(警察署にもいますw)
また、同じフランスでもフランス料理業界では『chef』と呼ぶと料理長が返事をしますので、それ以外の人は名前で呼ばれる場合が殆どです。
少々話がずれましたが、日本の解釈ではchef de partie=部門チーフでほぼ間違いないと思います。
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