中学の家庭科のとき、ジャガイモの芽は取るようにと教えられました。ところが、高校の家庭科の先生が、「ソラニンは熱を加えると無害になるから、しっかり煮込んだりするなら芽は取らなくても、本当は大丈夫なんだよ」と言っていたのです。
本当でしょうか? そうはいっても怖いので、料理するときはしっかり取るようにしていますが、実はずっと気になっています。

以前の、ソラニンやジャガイモに関する質問も読んだし、参考サイトにも行って見たのですが、いまひとつはっきり判りませんでした。ぜひ、どなたか私の疑問をといてくださーーい。

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A 回答 (3件)

色々と検索したら、下記のような解説があり、正解が判らなくなりました。


芽をしっかり取って、水にさらして、加熱したら大丈夫なようですね。

検索結果

ソラニンは水に溶けやすいので、皮をむいたら水にひたすと良い。
発芽したら、芽を十分にえぐりとり、皮を厚くむき、充分に水洗いしてから調理する。

熱でも破壊されるので、普通に食べる状態では問題はない。(消費生活センターテスト)

ソラニンは熱に強いので、芽は必ず取り去り、水によくさらしてから使う。

ソラニンは加熱しても毒性が変わらないので、完全に取り除かなければならない。
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この回答へのお礼

「熱でも破壊される」「加熱しても毒性が変わらない」・・・・まったく反対の説があるんですね。驚きました。いったいどのような実験などから、このような相反する結果が出たのでしょう。高校の先生は、消費生活センターテストの結果を踏まえておっしゃったのかもしれませんね。まったくのでたらめを教えられたわけでもないと判って、ホッとしました。
でも、もし加熱で安全が正しいとしても、毒を食するのは嫌なので、これからも芽は取るようにしたいと思います。
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/04 10:14

tanbokunさん こんにちは



色々な説がありますが結果はじゃがいもの芽は取って
調理するというのが正解でしょうね、

「ソラニンは煮る、焼くなどの加熱調理してもほとんど分解されません。」
下記URLでQ16を見てください
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/q&a9 …

「調理の際に煮汁にも溶出するので、ゆでこぼすことによってかなり除かれます。
~~~~特に気をつけて芽を取り除き、皮は緑の部分を厚く剥いて用いることが必要です。」
http://www.pref.ehime.jp/ecc/q&a/food/afood20.htm
         

参考URL:http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/q&a9809.html,http://www.pref.ehime.jp/ecc/q&a/food/afood20.htm
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この回答へのお礼

いろいろ参考URLを教えて頂いてありがとうございます。先生の言いたかったのは、ゆでこぼせばそれほど神経質に必死になって取らなくても、という程度の事だったのかもしれません。どちらにしても、毒は取り除くのが正解ですね。
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/04 17:13

困ったものですネ。


その高校の先生は今でもそう教え続けておられるのでしょうか‥
ソラニンは熱に安定な物質です。218~219℃が融点ですから、分解させようと思うと一体何度に加熱する必要があるでしょうか‥
ソラニンは通常の調理では組織から外に溶け出すことはありませんから、初めに減らすこともできないのです。
更にフライにしたり、焼いたりすることで水分が減りますと、ソラニン含量は高くなりますネ(芋の重さは水分の減少分だけ軽くなるのに、ソラニンの量は変わりませんから)。
ということは、調理をすれば逆に危険性が増すのです。
ジャガイモの芽は確実に取り除いてくださいネ。
以上kawakawaでした
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この回答へのお礼

専門家の方からのご回答、ありがとうございます。ソラニンの融点がそんなに高いとは知りませんでした。そうすると、ソラニンを分解させようとすると、イモは炭化してしまいますよね。
高校の授業では、ほんの雑談の時におっしゃったので、「そういう説もあるよ」という程度の意味だったのかもしれません。
ともかくこれからも芽はしっかりと取るようにします。ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/04 10:05

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URLの
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気温&湿度が高くなってリビング、和室で数匹虫を見かけるようになりました。

主に和室。畳の下にいるようです。
数匹はティッシュで潰して殺しました。
先日は素早く畳の下に逃げられてしまいました。

私が見たのはシバンムシ&シケという種類の虫でした。
(ネットで探すの大変でした・・こわいし背中に虫唾が走るし泣)

他にも見てないだけでいるのかもしれませんが、畳の下を見る勇気は無いです;;
入居して7か月目。
実家の畳でそういった虫を一切見かけなかったので何も対策しないまま今にきています。

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Aベストアンサー

的確な回答になっていないかも知れませんが…

殺虫の効果は無いんですけれど、
防虫の効果が期待出来る”アロマ”って方法も
1つありますよ。
家の妹も私も、臭いなどにとても敏感で、
尚且つ肌がとても弱いんです。
妹は子供もいるし、私はペットを飼っていて、
もちろん殺虫剤など全くダメで…(涙)

そんな私達が利用してるのがアロマです。
物によっては少々値段が高いことや、
肌の弱い人、また子供などは、
虫除けとして肌に直接塗ったりすることは
出来ないのですが、
アロマオイルを使ってお掃除(拭き掃除)したりすると、
防虫や消臭の効果はあります。

例えば…
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コレってなかなか頑固で臭いが消えません。
でも、アロマで拭くと、あっという間に臭い消えたりします。
(状態によるので100%ではない場合もあります)
即効性がないかもしれませんが、
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ネットなどでアロマ&お掃除などで検索すると、
アロマの効果やどんなアロマが適してるのか、
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もし興味があれば調べてみてください。

いろいろな方法があると思いますが、
私の知ってることってコレくらいしかないんで…
何かの参考になれば幸いです。

的確な回答になっていないかも知れませんが…

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