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A 回答 (3件)
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No.2
- 回答日時:
砂糖を加えることで卵白のたんぱく質の変性を邪魔してしまい泡立ちが悪くなるからです。
但し、砂糖を少量ずつ加えながらメレンゲを作ると、砂糖が溶け、糖質の粘性が手伝う事で、きめ細かいしっかりしたメレンゲを作ることが出来ます。要するに確実に作るのか、手をかけてしっかり作るのかの違いになります。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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