生クリームは・・

甘いケーキ屋さんにあるような　生クリームを
作りたいのですが　お奨めをおしえてください

No.5 ベストアンサー 回答者： nailer 回答日時： 2004/09/12 22:20

こんばんは。

商品名については他の方達がおっしゃっておられるので、おせっかいながら生クリームを立てるときのコツを少し…（ご存知でしたらごめんなさい…）

やはり少しでも温度を低く、ということですね。
冷蔵庫でよく冷やしておいたクリームを、水分などをきれいに拭き取ったボールに入れ、氷水を張った同じ大きさ、もしくは一回り大きなボールの上に乗せ、立てていきます。ハンドミキサーで立てる場合は要注意です。立てすぎると分離して「ぷつぷつ」ができてしまいます。
ですので、ハンドミキサーを持ち上げてみてゆっくりとトロ～っと落ちるようになったら手動に切り替えて（？…普通の泡立て器に持ち替えてという意味です…）立て具合を見計らってください。

ちなみに、絞り袋を使う場合は、絞るときに圧力がかかってさらに立ってしまうので、特に細い口金を使用する場合は気持ち「ゆるめ」に立てるとちょうどいいです。

後は砂糖の入れ方ですが、グラニュー糖を使用して、少しずつ立ってきたら少しずつ入れながら、というのがいいですね。そういったタイミングも重要です。余談ですが、卵白でメレンゲを作るときも砂糖を入れるタイミングを間違えると失敗してしまいますね。それと同じことだと思います。

…と、おせっかいを書いてしまいましたが、確かに生クリーム自体の「質」も大切ですがクリームの立て方一つで味、舌触りが「天と地」ぐらいに変わってしまうので、純粋な動物性脂肪のクリーム（個人的には最低でも脂肪分３７％以上のものは使いたいです。）さえ間違いなく使用すれば、あとは「立て方」次第だと思います。高級な生クリームを使用するのはそれからでも、と思うのは私だけでしょうか？

でも本当に生クリームの立て方というのは難しいですね。わたしもそれで苦労しました…（元料理人です）

偉そうなことを書いてしまいましたが、今でも料理の勉強は怠っていないので、参考にしていただければ幸いです。失礼しました。。。

No.4 回答者： vxx2 回答日時： 2004/09/12 17:55

タカナシの47がお奨めです。

No.3 回答者： hika_chan_ 回答日時： 2004/09/12 17:38

中沢の生クリームがおいしいと聞きました。

高い生クリームは簡単にあわ立ちますよ。（適当にやっていると泡立てすぎてしまうので注意です）

No.2 回答者： o24hi 回答日時： 2004/09/12 16:16

　こんにちは。

　ホイップするの大変ですよね。ホイップ済みのもありますよ。

http://www.meito.co.jp/f/fshohin.htm

参考URL：http://www.meito.co.jp/f/fshohin.htm

No.1 回答者： zato 回答日時： 2004/09/12 16:16

乳脂肪が高い純生クリームを選ぶとおいしいですよ。

タカナシ（http://www.takanashi-milk.co.jp/）とかナカザワ（http://www.nakazawa.co.jp/）のものとかがスーパーで手に入れやすいのではないでしょうか。
４７％くらいのものですと濃くておいしいですね。　高いですけど。

砂糖の量は好みで多少は多めにしても大丈夫ですが、泡立てすぎると分離してしまうので注意してください。
ボールの中の水分もよく拭き取り、クリームも直前まで冷蔵庫に入れてよく冷えたものを使用してください。