ホームベーカリーでパンがしぼんでしまいました

いつも普通の白い食パンをホームベーカリーで焼いています。今日は初めてカフェオレパンを焼いて見たろ頃、出来上がりはふっくらしていて上々だったのに、ホームベーカリーから出した途端、みるみるうちにしぼんでしまい、一気に小さい塊の様なパンになってしまいました。どなたか原因がわかる方教えて下さい。

No.3 ベストアンサー 回答者： mock 回答日時： 2004/09/15 10:04

ホームベーカリーは、焼き上がってすぐに出さないと水蒸気を含んでしまうので、入れっぱなしにはしない方がいいと思いますが…。

「発酵過多」が考えられます。
原因ですが…
1.水温、室温が高くて生地の温度が高くなってしまった。
2.イースト菌や砂糖の分量が多かった。
3.粉に対して水の量が多くなってしまった。
4.水分の多い材料を入れた（野菜など）

カフェオレパンということですので、水分が多かったのでしょうか？

私もよくホームベーカリーでパンを焼いています。
参考にしたいので、当てはまる原因がわかったら教えて下さいね。

No.4 回答者： rara21 回答日時： 2004/09/18 20:51

私は、ホームベーカリーを使ったことがないので、すいそくになりますが、今までテゴネでパンを作った経験から考えてみました。

カフェオレパンのレシピはどうなっていますか？
付属の本に書いてある通りのレシピで作った場合は，こね方が少し甘かったとか，水分が多めに入ってしまったなどが，考えられます。

付属の本はなく、自分で考えた場合は，材料の全体のバランスがどこかで狂ったのではないかと思います。

次回は、こね方をややおおめにする、とか、水分を少なめにするなどしてみてください。また、材料を入れる順番によってもパンのグルテン形成が違ってきます。順番を変えてみてください。水分系は最初に、油脂系は最後にいれると、いいです。

カフィオレということは、水分に牛乳とコーヒーは入っているのでしょうか。その場合，牛乳には油脂分が含まれますので，牛乳ではなくスキムミルクを使うのも一つの方法です。

ご参考になれば幸いです。

No.2 回答者： kurokawa 回答日時： 2004/09/15 09:46

できて直ぐにパンを出したのであれば、パンがまだ柔らかい内に、外の冷たい空気に触れて、パン内部の気泡内に蓄えられた熱されて密度が軽く

なった空気が一気に収縮し、結果、パン自体も萎縮してしまったのでは？

No.1 回答者： noname#21649 回答日時： 2004/09/15 03:31

パン生地の中に空気が入っていかなかっただめでしょう。

空気が中に入っていなくて.水上記だけですと.温度が下がって.水に戻る過程で.塊になってしまいます。

焼きあがりの温度を維持して.パン生地の隙間が割れて.中に空気が入るまで放置してみてください(機械が異なると調整方法が異なるから.うまく行かないかもしれません)。