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沸騰したお湯に紫キャベツを浸して作った汁に、ゆで卵を浸けておくとゆで卵の色が青色になるのは何でですか

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  • 質問者：さすすす
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

沸騰したお湯に紫キャベツを浸して作った汁に、ゆで卵を浸けておくとゆで卵の色が青色になるのは何でですか？
化学的に詳しく説明してくださるとうれしいです。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： doc_somday
  • 回答日時：

紫キャベツの色はアントシアンと呼ばれる水溶性色素で、朝顔の花の色、リトマス試験紙に使われるリトマスと同じ系統の色素です。

ゆで卵の表面は親水性ですのでアントシアンと相性が良くきれいに染まります。
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この回答へのお礼

ありがとうございます！

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お礼日時：2018/01/14 17:12

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