パン粉の付け方

A、小麦粉、卵、パン粉の順で付けた時とB、小麦粉、卵、水で衣を作ってパン粉を付け揚げた時、どう言う違いが有るんでしょうか？

No.5 回答者： がよ 回答日時： 2018/03/31 10:17

Aの方が断然美味しいです。

Bすなわちバッターは、Aに近づける努力をしてます。
素材の味が活きるのはAです。

No.4 回答者： morino-kon 回答日時： 2018/03/29 23:45

プロはＢです。

バッター液というんですよね。

表面をムラなく覆いますので、中で蒸し物のようになります。
つまり、ジューシーに仕上がるということです。
https://esse-online.jp/47985

No.3 回答者： ONI_consultant 回答日時： 2018/03/29 23:44

裏技ですが「てんぷら粉」（袋の説明通りに水でとく。

分量注意）　＝＞　パン粉
簡単にきれいにできます！

パン粉に予め「片栗粉」を少し（パン粉1袋に対し大さじ山もり3程度）
混ぜておいてからつけると、パリットした食感が出ます。

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/03/29 23:37

冷えたときに　味が変わります

Aは変化が少なく　Bは衣が水分を含みやすいので味が変わりやすい。

Bは衣の付け（練りや）に味を付けられるので　味の変化を楽しめられる
牛乳で溶いたり　出汁を入れたりできるので我が家は練りやで作ってます
重く仕上がるので　ギリギリの堅さに調整が難しい　でも旨いですよ、
熱々が基本だが練りやがカギを握ります。

No.1 回答者： mao01 回答日時： 2018/03/29 23:29

うちはいつもAでやってます！

Bは手間は省けるけど、衣が厚くなってしまう気がします(´・ω・｀)その点Aは手間はかかりますが、衣が薄い感じですかね(´・ω・｀)