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おまんじゅうを作る時 どうやったら グルテンがでないように 混ぜられるのですか?

A 回答 (2件)

先ずはコネすぎないことです


こねるとグルテン出てきます
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1. 小麦粉を使わない(グルテニンとグリアジンが含まれていない米粉を使う)


2. 強力粉や中力粉を使わない(グルテニンとグリアジンが少ない薄力粉を使う)
3. 塩を加えない(塩はグルテンの形成を助ける)
4. 砂糖を加える(砂糖はグルテンの形成を妨げる)
5. 捏ねない
など
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