唐揚げを作る時で卵の有無による違いを教えてください

唐揚げを作る時で卵の有無による違いを教えてください

質問者からの補足コメント

• みなさんありがとうございます！
  あと一人暮らしで油の処理がめんどくさいので
  学生としては油の少ないふうに作りたいんですが
  気をつけるポイントなどありますか？

    補足日時：2018/07/10 18:06

No.1 回答者： jackalpenguin 回答日時： 2018/07/10 17:57

卵の成分が　あるか無いか・・

No.2 回答者： SakiQ 回答日時： 2018/07/10 18:01

衣の揚がり具合が変わります。

卵ありだと衣がバリバリして美味しいです。
卵なしですと衣がベチャッとしてしまいます。

No.3 回答者： maguzamu 回答日時： 2018/07/10 18:03

まずは、食感。

卵で衣を作ると、しっとりとした衣になり、
水等で作るとカリっとした堅めの食感になります。

２つめは、衣の付き具合の違いです。

卵で作ると素材との接着具合が増しますし、
卵と小麦粉などの相乗効果で、素材をしっかりコーテイングしてくれるので、
素材の水分が飛びにくく、水分を中に閉じ込める効果も期待出来ます。

３つめは味ですよね。

味に感じても、卵で作る方が「こく」というか、
複数の色々な物が混じったような複雑なものになり、
水だけで作った衣より美味しいと感じる衣になります。

４つめは色や見た目。

水と小麦粉だけだと、白っぽい衣になり、
卵を入れると、黄色っぽい食欲をそそる色になります。
料理にはいろどりも大切ですよね。

あとは好みの問題なので、トータル判断となります。

No.4 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/07/12 10:26

食感と風味です

香辛料系には入れない
天ぷら風の唐揚げには必要ですね
塩麹で漬けても美味しいですよ。

油の処理面倒ですね、
揚げ焼きが楽ですよ、
少し多めの油で焼く　両面焼いて数分休ませます
（3分程　この時に火が通りふっくらジューシーに）
最後に強火で1分程焼き上げ出来上がりです。
後はキッチンペーパーに吸わせて棄てる　炒め油に使うなり　デス。

これはチキンステーキにも応用が効きます　小麦粉を振って　最後の加熱の時にバターやレモンオイルで焼けば最高です　イタメシのお店で教えてもらいました。

No.5 回答者： ごうさま 回答日時： 2018/07/13 23:19

たまごを入れた衣は、基本的にフリッターに近いものになります。

どちらかというとふんわりした衣ですね、お弁当なんかには宜しいかと思います。
ガリガリした衣は、下味をつけた肉に粉を振って揚げます。私は此方派です。